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福鼎白茶
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福鼎白茶花名册,溯源您所不知道的白茶!(下篇)

人气:发表时间:2018-09-30

昨天的文章发布之后,响应者众。

 

看官们表示,从来不知道福鼎白茶还有这么多分类,这么多香型,这么多汤感,这么多细致的变化。(什么是白茶?)

 

原来福鼎白茶是如此细腻多情的一种茶类。

 

都赶着烧水泡茶认真细啜,对比着文章去感受诸般滋味了。(福鼎白茶老的好还是新的好?)

 

今天发布的是福鼎白茶大盘点的下篇,从夏茶直到冬茶。

 

一篇文章带你领略福鼎白茶的四季风情,村姑陈倾心奉献,值得珍藏。

 

 

(接上篇)

 

《6》

 

 

夏茶季

 
 

 

春茶季结束,是在立夏之前。

 

立夏后,天气愈发热了,茶树受了这热气的影响,也不怎么抽枝发芽了。

 

学生要放暑假,白茶树也要休夏了。

 

不发芽就没茶可采,茶农们就不采茶了,每日的工作改为压茶饼。

 

把那些旧的茶,去年前年晒干烘干收起来的茶,压成饼,给今春采下来的春季白茶腾个位置。

 

正常,茶农们会让白茶树在夏季休息三个月,到秋季再采。

 

但也会有一些茶农,采摘一部分夏茶,留着自己家里平时喝。

 

当然,基于商业利益,也会有一些夏茶,压成饼后,以老白茶的身份,流向市场。

 

夏季烈日如火,不但在白茶生长时把它晒得皮糙肉厚,还在做茶的时候把它晒得又黑又褐,再经过压饼时的一蒸一烘,那个粗老的样子,特别少年老成,特别像老白茶。

 

所以,它就时常被人当成老白茶饼销售了。

 

如此被张冠李戴,夏白茶的内心,其实是崩溃的。

 

 

 

《7》

 

 

秋茶季

 
 

 

秋茶季,是福鼎白茶另外一个大季,它独自撑起了全年福鼎白茶产量的大半壁江山。

 

每年福鼎的白茶产量,白毫银针占了10%,白牡丹占了20%,贡眉寿眉占70%。

 

这当中,秋季贡眉和寿眉的产量,又占了全年福鼎贡眉和寿眉总产量的70-80%。

 

秋茶季,用它的实力,诠释着自己果真是一个重要的茶季。

 

福鼎秋季白茶,又叫三春茶,以寿眉为主,贡眉占30%,白牡丹占5%,白毫银针嘛,大多数人不采,因为太瘦弱,像早产儿,营养不良的样子,口感也不太好。

 

秋季白茶,从立秋开始,一直要采到寒露后,才算结束。

 

头尾算起来,大约有60-70多天的样子。

 

极难得的年份,天时特别好,白天温度高,阳光普照,夜里不太冻,茶树不停在发芽,还能一直采到霜降节。

 

秋季有三个大节,每个月一次,分别是8月7日的立秋,9月7日的白露,10月8日的寒露。

 

秋季的天时,一月一变,在这些节气的节点上,采下来的白茶,十分的风味独特。

 

于是福鼎茶农们,将这些时节前后采下的茶,分别以节气的名字来命名,分别叫做:白露茶、寒露茶。

 

村姑陈窃以为,还应该加上一个——立秋茶。

 

(2017立秋寿眉茶青)

 

 

《8》

 

立秋茶

 
 

 

立秋,是每年的8月7日左右。

 

立秋之后,天气会有明显的变化,这种昼夜温度的变化,对于白茶来说,是种磨难,然而对茶客来说,是难得的出好茶的季节。

 

所谓国家不幸诗家幸,赋到沧桑句便工。

 

李煜亡国之后,词风大变,从原来的闺阁情愫,变为家国天下的情怀,虽然仍是放不开,不如辛稼轩大开大合,但至少巳经装进了国仇家恨、黎民百姓。

 

立秋节前之后采的白茶,带着夏的余韵,又有秋的高爽,是大自然跨季的极佳作品。

 

立秋白茶多以贡眉为主,品相为一芽三、四叶。

 

芽头比较细长,较春茶瘦小,白毫也不如春茶密实。

 

叶片比春茶阔大了两倍有余,蜡质较厚,叶片硬朗,揉之有易碎感。

 

茶梗粗大,较长。冲泡之后别具风味,还有一种爽口的薄荷感。

 

颜色是立秋白茶的一大特色。

 

它的颜色为五彩色,似迷彩,实为大地最简单质朴的色彩。

 

在香气上,立秋白茶香气高扬,带着夏末秋老虎肆虐之下的芬芳花香,有栀子花、玉兰花、茉莉花的综合香气。

 

汤水方面,立秋白茶较春茶要稠一些,但较后面两种秋白茶,要清浅一些。汤水温柔,十分爽口。

 

 

 

《9》


 

白露茶

 
 

 

说起白露茶,现在巳经成了广大白茶爱好者的口粮茶。

 

白露节采的白露茶,品质极有特点,因有别于其它的秋季白茶,故以节气名称给它命名。

 

经过村姑陈长期大力介绍之后,如今,白露茶的名字家喻户晓,成为了福鼎白茶里极有名号的一款特色茶。

 

白露时节,白茶的芽长得就比立秋时节慢了,采下来的基本上是寿眉。

 

 

(2017白露茶青)

 

 

香气是白露茶最大的一个特点。

 

村姑陈曾经给2016白露饼起名为《含香》,取汤水含香,香含在汤之意。

 

白露茶的香气,极有层次,初一层,是极有侵略性的花香,带着阳光的味道,是秋高气爽时,到郊外,闻到的阳光下野花的香气。

 

可以说它像兰,像桂,像茉莉,像鸳鸯藤,像夜合,像络石,像含笑.....其实它谁都不像,白露茶的香气,既是这些花,又不是这些花,它是它们的综合。

 

更有特色的是白露茶的茶汤,稠滑如浆,醇厚,有温泉般的汤感,内质丰富,舌头轻掂,极沉,极厚。

 

每一口含在嘴里,都舍不得咽下。

 

白露茶的品相标准,是一芽三、四叶。

 

但同为寿眉,它的芽和叶的长相,跟春寿眉完全不同。

 

(2017白露茶)

 

在颜色上,白露寿眉的颜色,更花哨,有黄有绿有红有灰有赭,总体颜色更浓更深遂。而春寿眉仅有绿、黄铜两种色系,总体颜色偏浅淡。

 

白露寿眉的芽头,比春寿眉要小,要瘦,底色更深。春寿眉的芽头底色偏绿。

 

叶片更加不同。白露寿眉的叶片,硕大,阔朗,圆,厚,硬,像粗使丫头杨排风。春寿眉的叶片,细巧,窄,薄,嫩,像娇俏可人的红娘。

 

梗的形状也完全不同。白露寿眉梗粗长,微带红褐色。春寿眉梗更细,更短小,色深绿。

 

蒹葭苍苍,白露为霜。

 

白露茶之后,秋茶季巳近尾声了。

 

(2014白露茶)

 

 

《10》

 

寒露茶

 
 

寒露节,是每年的深秋了。

 

深秋初冬时节,夜里冻得极为明显,遇上寒潮多的年份,土面上都会凝结白霜,所以基本上白茶树到寒露节,就不怎么发芽了。

 

有的年份天气冷得快,到寒露节时没茶芽可供采摘,寒露茶的产量甚至少过春寿眉。

 

(2017寒露茶青)

 

所以寒露茶的产量真的是极低,像2015年,村姑陈就没有收到寒露茶。

 

这极为珍贵的寒露茶,在秋茶中,算是可与白露茶比肩的另一个特色茶、后起之秀。

 

寒露茶的叶片,没有白露茶大,芽头更加瘦小,细如针。叶片颜色比白露更深重,带着秋霜风姿。

 

由于产于深秋之际,受冷空气的影响,寒露茶拥有比白露细窄一些的梗,汤水比白露鲜爽了些,却又与春茶的鲜爽感截然不同。

 

它的香气,比之同为秋茶三剑客的立秋和白露,更为高扬,拔尖,像一只随风飞上蔚蓝天空的美人风筝,轻盈、空灵。

 

花香在汤水里绽放,带着鲜爽感,在舌面上形成一层薄冰般的甜意。待汤水咽下,舌上泛起丝丝的凉。

 

这是玩皮的茶多酚,在秋茶里跟我们捉的迷藏。

 

(2017纯日晒寒露茶)

 

《11》

 

冬片茶

 
 

 

冬片,顾名思议,是冬天的老叶子。

 

但它身份特殊,它不是普通茶树冬天的老叶子,它是荒野茶树冬天的老叶子。

 

然而,近来也有人用园子里台地茶的老叶片做冬片茶。

 

只是这台地冬片,叶片小,纤维软,叶片薄。

 

而原汁原味的荒野茶树冬片,纤维粗,叶片大的有手掌那么大。

 

冬片叶子没什么特点,但它的加工工艺,要求十分的高。

 

 

冬片采下来,要存放一整年,到第二年的冬天,才压成饼。

 

如果不压饼,味道真的是很难喝。村姑陈喝过,跟鲜竹叶一个味道,碱味重得受不了。

 

荒野冬片的压饼,也不是简单的一件事,由于荒野茶叶片宽大,纤维粗壮,压饼时容易反弹,难成型,非有技巧的老师傅不可为。

 

荒野冬片的汤感,也十分地有特色:干粽叶香首当其冲,草药香沉埋其间,如隐形武器。汤水温润,入口如若无物。

 

从第3冲起,怡人的清凉感停留在舌尖久久不去。

 

喝这泡茶,会想起江水,寒冬,凌冽的空气。

 

孤舟蓑笠翁,独钓寒江雪。

 

 

 

《12》

 

写这篇文章,是因为一个朋友说的一句话:白茶太淡了,我不喜欢。

 

想告诉他,白茶不淡,只是你没有喝懂它。

 

白茶的这么多种类,这么多香型,这么多层次,当你都喝遍的时候,味蕾自动会交上投名状,终身成了它的粉。

 

感谢这个朋友的一句话,让懒惰的村姑陈,为福鼎白茶做了这样一个详细的梳理和盘点。

 

把福鼎白茶的春茶,夏茶,秋茶,冬茶,分别做了介绍,从它们的香气,汤水,茶青,采摘标准。

 

可能还不完整,可能还有欠缺,但在当下,这是村姑陈所能提供给列位看官的最齐全的一份福鼎白茶名录了。

 

这份名录,对于初学福鼎白茶的朋友来说,是有指导意义的。

 

对于熟悉了福鼎白茶的朋友来说,是有纪念意义的。

 

对于村姑陈来说,是一次理论和实践知识结合上的精神升华。

 

把2017年12月5日之前,村姑陈所喝过的所有的福鼎白茶,详细登记在案。

 

还有当时的天气、茶园、茶山、阳光、白茶苗,以及当初的心境。

 

这是一篇里程碑式的文章。

 

今后,还会喝到更加风味独特的茶,还会记录下更加有趣的文字。

 

届时再跟看官们分享。

 

雄关漫道真如铁,而今迈步从头越。

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