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福鼎白茶
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品福鼎白茶的步骤

人气:发表时间:2018-11-03

 

想成为品茶高手,最重要的一点就是多尝试,积累足够的经验。而成为品茶高手之前,得知道品一杯茶应该从哪几个方面出发,还有关于茶的颜色气味味道怎么去描述。 (福鼎白茶品质鉴别四步骤)

 

品评白茶,可分为的四个步骤:观汤色——闻香气——尝味道——看叶底。 (福鼎白茶散茶跟饼茶的区别)

 

 

观 茶

品茗最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评。 由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

 

茶汤颜色

白毫银针:淡绿清亮(特级)、浅黄明亮(一级)、泛黄尚亮(二级)。

白牡丹:清澈,橙黄(特级)、清澈,黄(一级)、深黄,尚清澈(二级)、深红或微红(三级)。

贡眉:浅橙黄,清澈(特级)、橙黄,清澈(一级)、深黄或微红(二级)、深黄近红(三级)。

由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关,以上划分仅供参考。

 

 

 

香 气

福鼎白茶香气跟其它茶类香气要求一样,首先以纯正为前提,以毫香、嫩香、清纯、清鲜为特征,特别是白茶特有毫香较显著。多数人认为白茶香气比起乌龙茶类有些低,不够显,其实不然。白茶香气也能馥郁香,加工工序到位或者较好储存,香气也有清纯浓郁。

 

白毫银针的香:一款有良好转化、存放干净、品质较好的白毫银针。风格清雅,韵味悠长。此款白茶香气淡雅,富于变化且持久。

 

白牡丹的香:香气突出,以浓郁的花香和奶香气混合,有留香少见的浓郁风格白茶。

 

贡眉的香:白茶中的贡眉寿眉类,香气清纯浓郁为主,还有白茶特有的茶香。

 

香气质量

白毫银针:清高持久(特级)、清纯持久(一级)、鲜纯浓郁(二级)。

白牡丹:鲜嫩纯爽,毫香显(特级)、鲜嫩纯爽,有香(一级)、鲜纯正,略有毫显(二级)、纯正或微粗或带青气香(三级)。

贡眉:鲜爽(特级)、浓纯(一级)、纯正(二级)、平淡稍粗(三级)。

 

 

尝 味

 

品评白茶应注意三个问题:

一是合理利用舌头: 由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,品评白茶时,茶汤入口后,应在舌头上循环滚动,充分感受各种滋味物质的状况,这样,才能正确的,较全面的辨别白茶的滋味。

 

二是把握好茶汤的“评味温度”: 品评白茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫,味觉受高温刺激而麻木,影响正常评味;茶汤温度过低,一是低温滋味由可能的协调而到不协调,影响评定的准确性。

 

三是评茶前不吃刺激性食物: 品评白茶之前,最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物,如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等,以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

 

基本味道

新鲜白茶的味道清淡、鲜爽,这点像绿茶,又有一点轻薄的红茶的醇和回味,喝惯了清淡的绿茶第一次品的时候这一点感觉比较明显,第一遍的茶汤味道没有丝毫苦涩非常柔,舌根还有些甜甜的。

 

味道的质量

白毫银针:清鲜嫩爽(特级)、清醇爽口(一级)、浓醇温润(二级)。

 

白牡丹:清甜醇爽,浓厚,毫味足(特级)、尚清甜,醇爽,有毫味(一级)、浓醇(二级)、浓稍粗或稍粗淡(三级)。

 

贡眉:清甜醇爽(特级)、稍清甜、醇厚(一级)、浓尚醇(二级)、浓稍粗或平淡稍粗(三级)。

看 叶 底

 

浸泡后的茶叶(叶底),能真实反映茶叶的真实品质。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气,二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否,同时还观察有无其它杂物掺入。


其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里,倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平,观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。

 

叶底的质量

白毫银针:幼嫩,肥软,匀亮(特级)、嫩黄,柔软,完整(一级)、黄嫩,松软,尚整(二级)。

 

白牡丹:毫心多,肥壮,叶张软嫩,芽叶连枝,叶张完整、色黄绿,叶梗叶脉微红明亮(特级)毫心稍多,叶张软嫩尚完整,有破张,叶张微红,尚明亮(一级)稍有毫心,叶张尚软,叶色稍红,有破张(二级)、叶张尚软,破张多,叶色稍红或(三级)。

 

贡眉:叶色黄绿,叶质柔软匀亮/(特级)、叶色灰绿,叶质软亮(一级)、叶色暗绿,夹有红张,叶质挺硬较粗(二级)、叶色暗杂有红张,叶质粗老(三级)。

 

白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上,带硬梗、叶张破碎、粗老为次;色泽以鲜亮为好,花杂、暗红、焦红边为差。

以上就是品福鼎白茶的要点,这几个方面做到完美,基本上可以在朋友圈中以高手自居了。

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