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福鼎白茶
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特别的工艺,成就福鼎白茶自然的味道

人气:发表时间:2018-11-11
 

提起茶叶,总会想到各种制作工艺带来的复杂风味,绿茶要杀青,红茶要发酵,普洱茶也要陈化之后才能入口……(福鼎白茶品牌价值)

BAI CHA

 

但你知道最接近茶叶本身的自然味道,是怎么样的吗?

在中国的六大茶类中,白茶是工序最简单的一种。水灵灵的茶叶摘下来,经过日晒或阴干,自然萎凋并干燥,就成了白茶。(七夕喝什么茶?)

没有复杂工艺,不加以过多人工干预,白茶呈现出的,是最接近自然的鲜甜口感。若是日晒过的白茶,还会产生饱满的“阳光味道”,光是闻闻,就让人心情大好。

 

白茶是什么?

许多人误以为安吉白茶是真正的白茶,那其实是绿茶,只不过因为芽叶皆白,才被冠以“白茶”之名。

而六大茶系中的“白茶”,其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶树鲜叶经过晾晒或阴干,自然萎凋,自然干燥或文火微焙,轻微发酵而成,这样的茶叶,就被称为白茶。

简单的制作工艺,也让白茶的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫,但经过种种工序,难免脱落。而白茶在制成之后,依然能满披茸茸白毫,根根分明,泡水之后更是剔透晶莹。

这白毫的用处可不仅是好看。它的主要成分是氨基酸,能为茶叶带来一种独特的“毫香”,如雨后草地一般鲜灵,带着淡淡的回甘。

茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上,茶叶越嫩,白毫越多,而白茶的等级划分也与之相关。顶级的白毫银针全是嫩叶,毫香自然显露,其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹,再次是以叶片为主的寿眉。

如今,我们常见的白茶品种以福鼎大白和政和大白为主,俗称“南路”、“北路”。因为产地和制作方式的不同,以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”,在外形、滋味上风格迥异,各有千秋。 大多数人初尝白茶,都是从福鼎喝起,因为福鼎的产量更高,也更知名。

晒出来的福鼎白茶 早在明代,就已经出现了类似白茶的制作工艺。明田艺蘅《煮泉小品》中云:“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。”当然,并非所有茶类都适合生晒,但福鼎白茶经过日晒,的确能激发出清翠鲜明的风味。

晒出好白茶,不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式,更得盼着老天爷赏脸。茶叶采摘下来,若是没遇上连日晴朗的好天气,制茶师傅手艺再好也无济于事。如今,也有茶庄采用室内萎凋工艺,借助现代设备控制温湿度,又或是将室内萎凋与日光萎凋相结合,都各有长处。

少了绿茶的杀青和红茶的全发酵,白茶中的活性酶被保留下来,在阳光照耀下活跃起来,分解茶叶中的蛋白质,生成具有鲜味和甜味的氨基酸,也为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感,深吸一口气,肺纳间都是阳光香味。

 

而我们品品香白茶,位于白茶之乡福鼎,采用福鼎白茶为原料,专注白茶标准化建设,是中国白茶领导品牌。已实现白茶行业市场占比最高、茶园面积最大、品质工艺最强、品牌价值最高

 
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