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福鼎白茶
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文明之旅|品鉴CCTV4说福鼎白茶

人气:发表时间:2018-12-02
 
 

福鼎大白茶原产于福鼎太姥山,白茶主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉。白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为"白毫银针",因其色白如银,外形似针而得名,是白茶中最名贵的品种。其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品。而采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶,称为"贡茶"和"眉茶"。贡茶的品质优于眉茶。(怎样鉴别福鼎老白茶?)

 

福鼎老白茶被称之为能喝的“古董”,“一年是茶,三年是药,七年是宝”,老白茶的收藏和药用价值极高。 (福鼎白茶的紧压茶和散茶有什么区别?)

 

说起白茶,我们都不陌生,但是,白茶对于我们人类到底有多好?今天让我们一起听听中国人民解放军总医院营养科研究员赵霖:为你揭开茶背后的神秘面纱,带您一同品味舌尖上的茶,品鉴CCTC-4《文明之旅》节目中的福鼎白茶

 

冲泡,是喝到一款好茶的最后一关

再好的茶,冲泡技巧不当,也无法完全发挥出茶应有的滋味。要记住每种茶的泡法,对于一般喝茶的人来说有点复杂。但如果能抓住一些规律、要点,就可以让泡茶了然于胸。

冲泡白茶有什么规律?

 

一款白茶,究竟要怎么泡,我们要先对三个核心要素进行判断:

 

这款白茶什么等级?

芽叶?叶茶?

 

主要看茶叶的粗嫩,冲泡水温可以按从嫩→老由低到高调整。

 
 

这款白茶什么年份?

新茶?老茶?

 
 

主要看茶叶的陈化程度。当年新茶,和三年、七年茶的水温、注水手法,要随着时间的推移而做出调整。

 
 

这款白茶什么形态?

散茶?饼茶?

 
 

主要看是否影响茶叶的发酵。白茶压饼必然加速发酵,而发酵程度高,水温就可以再高一些。

 

 

根据上述的三种要素,我们就可以得出一些经验式的总结:

新茶、散茶、芽茶的起泡温度90到95度,水温可以根据茶叶粗老程度上调3到5度。

 

年份茶,可以在新茶基础上逐年增加3到5度,比如三年茶用沸水冲泡已经不是什么问题了,老茶更是可以煮泡。

 

饼茶、寿眉可以热水直接对着茶叶冲,而新茶、芽茶冲泡时,水柱沿杯壁冲下,避免直接冲击叶片为好。

 

 
 

冲泡白茶的常用茶器也有不同的适应范围:

杯泡

杯泡适合芽茶、叶茶、老茶

取3克左右的白茶,放到玻璃杯中,冲入90℃左右的开水,一分钟后就可以喝了(白茶本身口感滋味就比较淡,而且制作过程未经揉捻,浸泡时间短,口感会更加寡淡)。

 

 

 

优点:这种泡法最简单自由,还可观赏茶叶在杯中的沉浮。居家、旅行、办公都合适,自得其乐。

缺点:适合一个人喝,不适合于待客,也缺乏一些文化氛围和感触。

 

 

盖碗泡

适合新茶,芽茶

工夫茶泡法,取5克白茶到盖碗中,用与前文对应的水温慢慢冲泡,以公道杯分享。

 

 

优点:这是最常用的泡法,居家很合适。两三人,乃至六七人,围坐着,且品且闲聊,轻松愉悦。这种泡法冲泡的茶,比杯泡法更香。

缺点:缺点是挺考验水平的,出水太快则味淡,出水太慢则微苦。

 

 

壶泡

适合饼茶,老茶

 

用一款自己喜欢的紫砂壶,取茶7克左右,沸水冲泡,喝起来更有感觉。

 

 

优点:茶汤甜柔而醇厚,既有品味又有品位。

缺点:茶香不如盖碗泡香,新茶不易喝出特点。

 

 

煮泡

适合老茶

取8至10克左右老白茶,置于煮茶器中,加常温清水到八分满,文火慢煮至水开即可。(有年头的老白茶在冲泡6、7泡后依然可以煮泡,而且口感依然很醇和)

 

 

 

优点:泡法简单,适合居家、聚会,而且也有氛围。

缺点:茶水比例要根据个人调节,人多的情况下,宜淡不宜浓。这样才能保证每个人都喝着舒服。

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