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福鼎白茶
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福鼎白茶|高山茶鲜爽清甜的主要成因

人气:发表时间:2018-12-11

通常说到福鼎白茶,一般人都会想到四个字“ 鲜爽清甜 ”。而“鲜爽”与“清甜”究竟是怎样产生的呢?原因繁多,下面就来讲讲主要成因呗。(福鼎白茶简介)

 

1
 

土壤成分

 

 

《茶经》有言,曰: “上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。” 所谓上者,并非是从字面上理解的那样,生于烂石堆中的茶树。从《茶经》中切入,所谓的上中下,实际上说的是茶山环境的土壤成分,土壤成分的好坏很大程度影响茶青本身的品质。(煮白茶的方式和细节)

 

 

 

 

我们福建省与台湾省隔海相望,大陆板块曾为一体,在中生代环太平洋活动中脱离。至今对照地图,契合度极高。

 

(白琳周仓岭)

 

而就是那一时期的剧烈运动,造就了今天的太姥山,以及白琳玄武岩。若你路过白琳的周仓岭,你会发现你身处呈近乎90°角笔直冲天高山的中间。

 

(图1裸露在外的风化岩层 图2被掰开的风化岩层)

(“烂石”土壤)

 

因文章需要,笔者特地进山当了回勘员,也寻到了相应的土壤成分。所谓 的“烂石”,便指的是这些岩石风化后,形成的砂质土,通常挖开土层会见到许多三四厘米大小的小碎石,也是没有种过作物“生土”。 如我们福鼎常见的红壤,其母质是玄武岩及花岗岩,而黄壤其母质则为花岗岩及紫色砂岩。这种土壤含有矿物质、腐殖有机质及微量元素最高,营养也最丰富,制成干茶滋味口感极佳,甜度极高。

 

(砾壤)

而稍次一等,“中者砾壤”,指的从“烂石”土层冲积下来的坡积土,这时的土壤成分基本以沙砾为主的砂质土,含有部分矿物质、腐殖有机物、微量元素,土壤成分相较于烂石逊色一等。

 

(柴色土)

 

虽说“下者黄土”,黄土最差,但黄土在福鼎却是最不常见的,而这种略高于黄土的柴色土分部较多。从“中者砾壤”处再次冲积而成。含有一定的矿物质、微量元素,但土壤孔隙不够通气,水分不易渗透到根部,而茶树需要的水分极高,柴色土不建议栽种茶树。

 

 

2
 

温度与湿度

 

 

再说下湿度。在我老家白琳柴头山, 要是起床早些,第一眼看到的基本是雾,有时能见度不足20米。通常来说,茶树在不同的生长季节中,所需水分会随着季节变化而产生变化。福鼎坐落于东南沿海,亚热带季风气候,年降雨量足以支持任何区域的茶树生长。 唯一的区别便在于高山茶,水雾滋润,长出的茶青比低海拔茶青,肥壮,显嫩。

 

(晒死的茶树)

 

夏季是高山茶树一年生长中的阻碍期,对于低海拔茶树来说,可能是生死存亡之际。 因为夏季温度高,若水分不足,低海拔茶树会面临枯死的危险。正常情况,茶树光合作用最佳适宜温度为25℃~35℃,一旦温度超过35℃,净光合作用会急剧下降。到达39℃-41℃时,茶叶完全停止光合作用。若此时不下雨或采取大规模洒水,当累计温度超过48℃时,叶组织已经完全丧失并永久失去了光合作用的能力,水分蒸发,叶片出现干枯状态。

 

光合作用是能否使茶树内含物质丰富的主要成因,内含物质能够合成氨基酸和可溶性糖,这些是影响成茶鲜爽度及甜度的成因。

 

 

就拿同为白茶产区的政和来说,政和虽然平均海拔略高于福鼎。 但因茶树品种及地理环境的原因,所产的白茶,粘稠度高,但甜度远不如福鼎,香气也稍有欠缺。不 过政和的工艺也与福鼎有所差异。不过个人认为,大千世界存在即是合理,每种茶都有自己独到之处,总有它出彩的地方。

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