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一篇文章囊括绿茶普洱茶红茶白茶乌龙茶冲泡茶具,这下全齐了!

人气:发表时间:2018-08-28

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近来,与茶友们分享了不少关于白茶的冲泡方法。从泡茶用具、用水再到出水时间、投茶量等,涵盖白茶的方方面面。

其中,大家关注最多的是用什么茶具冲泡白茶。

最经常推荐大家使用的,是白瓷盖碗。

白瓷盖碗泡茶,能完整保留香气,不破坏汤感,可让我们感受到最纯天然的滋味。(怎样买到好的普洱茶?)

在分享文章的同时,有个新的问题出现。茶友,涵盖天南地北,地域辽阔,除了喝白茶,还有喜欢乌龙茶、黑茶、普洱茶、绿茶的朋友。这些朋友问,能否发一篇关于各类茶的冲泡茶具,查看起来,比较方便。只要一篇文章,就能轻松了解各种茶的冲泡茶具。

 

这,就是今天这篇文章出现的原因——告诉大家,不同茶类冲泡,该使用什么茶具。(紫砂壶和紫砂陶泡普洱茶区别)

中国茶,远不止白茶一种。就目前而言,可分为六大类,依次为:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

要知道不同的茶类要选择什么茶具,首先要了解这些茶都有什么特性,根据特点选择,才能泡出茶的韵味。

下文,分别介绍六大茶类适合的冲泡茶具。

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绿茶

绿茶特点:不发酵茶、名优绿茶多数以芽头为原料

不发酵的特点,使其具备较多的内含物。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶”的特点。

推荐冲泡茶具:透明玻璃杯、白瓷盖碗

冲泡绿茶,大部分茶友会选择使用透明玻璃杯冲泡。

透明玻璃杯泡绿茶,好处有两个。

1、透明玻璃杯散热快,不会出现闷坏茶叶的情况。加上散热快的特点,也比较适合夏天喝。

2、可观察到叶片舒展,茶汤颜色变化。绿茶有清汤绿叶的美名,用玻璃杯冲泡可及时捕捉到绿茶形态变化。

在玻璃杯冲泡过程中,还出现“上投法”、“中投法”、“下投法”的争议。三种冲泡方法,各有不同。

 

上投法:先一次性向透明玻璃杯中注足热水,待水温适度时再投放2-3克茶叶。这种冲泡方法,绿茶舒展慢,味道释放速度延缓,喝起来,滋味会偏柔和。

中投法:投放2-3克茶叶后,先注入1/3热水,待茶叶吸足水分,舒展开来后,再注满热水。一般用中投法,能比较好地控制茶汤浓度。

下投法:先投放2-3克茶叶,然后一次性向透明玻璃杯中注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。这类泡法茶叶和水分会长时间接触,容易导致茶多酚、咖啡碱过度释放,从而出现苦涩的情况。

在用玻璃杯冲泡绿茶的过程中,要用定点注水的方式,可用刚烧开的沸水,但注意,不要直接把沸水冲在茶叶上,容易烫伤茶叶。也有的茶友,会直接选用85℃冲泡。

绿茶,可以用白瓷盖碗冲泡。

但是在冲泡时,对出水的速度有所要求,若是出水速度慢,茶叶与水浸泡的时间长,容易出现味道苦涩的情况。

如果是新手,不经常使用盖碗,不建议大家用白瓷盖碗泡绿茶,还是选择用操作难度更低的透明玻璃杯冲泡。

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黄茶

黄茶特点:属于轻发酵茶,茶性比较温和,经过闷黄氧化工序,所含的茶多酚含量较少,具有黄汤黄叶的特点。

推荐冲泡用具:透明玻璃杯、白瓷盖碗

黄茶冲泡,与绿茶有相似之处。

黄茶经过沤制,茶中的营养成分大多已变成可溶性,不需要太高的温度就能将内含物质溶解,通常水温控制在85℃即可,不会闷坏茶叶。

用透明玻璃杯冲泡黄茶的最大好处——可观察到汤色变化。

取300毫升透明玻璃杯,备茶3~4克。先将玻璃杯清洗一遍,而后投茶茶叶,最后注入85℃的水。

在水和热的作用下,可看见茶芽渐次直立,上下沉浮,状若石乳,姿态优美。

用玻璃杯泡茶,因温度不会太高,等到茶汤变凉后就可以喝了。

在使用白瓷盖碗冲泡黄茶时,投茶量控制在5克左右,用120毫升标准盖碗冲泡。冲泡黄茶,同样遵循快出水的方式,前几冲出水要快,不然黄茶闷在盖碗里,汤水易苦涩。

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白茶

白茶特点:属于微发酵茶,传统工艺制作简单,不需要杀青,也不需要揉捻,只经过萎凋和干燥而来。外观完整,肉眼可见白毫。白茶内含物质同样被完整保留,茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖、黄酮类化合物被完整保留。

这种完整的外观结构和丰富的物质含量,使得白茶冲泡与一般茶类有着不同。且白茶还能长期存放,经过转化后,又会形成独一无二的口感。变老后的白茶,可用煮茶法。

推荐冲泡用具:白瓷盖碗、玻璃杯、煮茶壶(特定适用于老白茶)

白茶,按照品种划分,有:白毫银针、白牡丹、寿眉。

按照年份划分,有:新茶、老茶。

按照形态划分,有:散茶、饼茶。

按照海拔划分,有:高山茶、平地。

不论是哪种划分方式,最后都可以用白瓷盖碗冲泡,换言之,一个简单的白瓷盖碗,可冲泡所有白茶。

 

白茶盖碗泡法,以120毫升白瓷盖碗搭配5克白茶为好。

冲泡时,用100℃水温,以环壁注水方式冲泡,采用5秒快出水的方法。这样泡出来的白茶,鲜香甘醇,爽滑可口。

而透明玻璃杯泡法,则适合新白茶,以冲泡白牡丹和寿眉为好,白毫银针的丰富滋味,还是留给白瓷盖碗来展示。

老白茶,用玻璃杯冲泡,泡不出丰富风韵,未免太浪费。要让老白茶最深层的物质全部释放,可使用煮茶的方式。(备注:新白茶一定不能用煮茶法,茶汤会又苦又涩,严重影响喝茶。)

煮茶,用电玻璃壶最好。

透明玻璃壶,可观察到茶水沸腾情况,还能观测到茶汤颜色变化,方便我们控制火力大小。

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乌龙茶

乌龙茶种类、派系繁多,本文以闽北乌龙(武夷岩茶)为例。

武夷岩茶特点:半发酵茶,制作时需要焙火,具有香气丰富、高扬,滋味浓郁

推荐冲泡用具:白瓷盖碗

推荐大家使用白瓷盖碗冲泡武夷岩茶,原因有四个。

1、白瓷盖碗不吸收香气,能将所有的香气保留,以便茶友们体会岩茶的所有香气,花香、果香、木质香、桂皮香,甚至是一些不好的气味,也能被完整留存。

2、白瓷盖碗不吸味,丝毫不会抢夺茶汤里的风味,岩茶的岩骨、韵味,都被充分留在了汤里。

3、白瓷盖碗方便出水,可完美实现根据个人口味调整茶汤浓淡程度

4、白瓷盖碗散热快,不会造成闷坏茶叶的局面。

用盖碗冲泡武夷岩茶,有几个细节要注意。

第一,冲泡岩茶,用120毫升白瓷盖碗为好,搭配8克岩茶。

第二,冲泡岩茶,一定用100℃冲泡,可完充分激发香气物质和汤水。

第三,前四冲,用五秒快出水的方式泡茶,不建议第一冲开始坐杯,茶汤会过于浓烈,甚至苦涩。

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红茶

红茶特点: 属于全发酵茶,有红汤红叶的特点。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶等3大类。

红茶常见香气有:花香、蜜香、花果香、甜香、焦糖香等,要体会这些丰富的香气变化,以白瓷盖碗为好。

推荐冲泡用具:白瓷盖碗

盖碗泡红茶的原因,在此就不重复表述,请参考武夷岩茶选择白瓷盖碗泡茶的原因。

在此,有几个要点要说明。

坊间传言,红茶要用85℃水温冲泡,原因在于红茶嫩,要是用高温冲泡会苦涩。这一点,不对。

好茶不怕开水烫,更何况,红茶里的烟熏小种,在经过炭火熏制后,更需要高温冲泡。如果温度不高,没办法泡出茶汤的味道,要体会所谓的桂圆香,更是不可能。

冲泡小种红茶,用100℃沸水冲泡。

此外,茶水比例方面的控制,120毫升的盖碗,搭配5克即可。

出水时,同样用快出水的方式泡茶,不建议坐杯。

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黑茶

黑茶特点:后发酵,有霉菌参与转化。

推荐冲泡用具:紫砂壶、煮茶壶

黑茶,属于后发酵茶,在发酵过程中,因为有霉菌的参与,且后期转化过程中,需要一定的温度和湿度,往往容易产生某些异味。在冲泡时,如果用白瓷盖碗冲泡,容易影响喝茶体验。若是改用紫砂壶,会好很多。

紫砂壶,有小气孔,这些小气孔具有吸附作用,在冲泡时,可吸附这些杂味。

再者,陈年黑茶也适合用煮茶法。

取茶10至15克,用壶或其它容器盛满500毫升的水,煮至一沸时,将茶放入其中,待至壶中水再沸腾时,改用文火煮一至二分钟,停火后,滤去茶渣,即可饮用。

因为普洱茶是否属于黑茶,争议较大。但普洱茶声名鹊起,在此,单列一项。

 

普洱茶

普洱茶特点:云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。有生茶、熟茶的差异。

生茶未经过渥堆发酵处理,茶性较烈,刺激。熟茶是经过渥堆发酵,茶性趋向温和。

推荐冲泡用具:紫砂壶、白瓷盖碗

生普和熟普,茶友所使用的茶具,偏爱程度微有不同。

像村姑陈认识的普洱茶掌柜,在冲泡生茶时,偏爱用大盖碗冲泡,一般是250毫升白瓷盖碗,投茶10克。因普洱茶是大叶种,叶片较大,整体较长,如果不用大盖碗冲泡,茶叶没办法全部浸润在水中,滋味自然不能全部释放,味道差异大。

而她泡熟茶,则是用紫砂壶冲泡。紫砂壶具有吸附性,在冲泡时,可将熟茶所附带的异味吸收,使其释放真实的气味。

不同工艺的普洱茶,搭配不同茶具,也算是相得益彰,恰如其分。

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在有冲泡之前,古人对待茶叶的方式,简单粗暴,直接用嚼的方法。

自泡茶法出现后,喝茶,变得多样。泡茶,讲究茶具、用水、水温、环境、心境等。在一切冲泡要素前,泡茶所用茶具,排在第一位。

泡茶,若是茶具都没选对,还如何指望茶叶能发挥出自己的水平,绽放光彩。

绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶,每种茶都有适合自己的冲泡茶具,你都用对了吗?

一器成名只为茗,悦来客满是茶香。

 

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