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普洱茶
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普洱茶品质鉴别茶、汤、叶、味的基本参考

人气:发表时间:2018-09-05

 

普洱茶由于其风味独特,药理作用明显而深受消费者青睐。普洱茶与其他许多茶类不同的是,它必须要有一段自然贮存的历史过程。 (普洱茶有什么功效?)

 

自然走过的历史,才能表露其真性,而能够认识和鉴别普洱茶的生与长,真与伪,才有足够认识的能力,随心随欲地去品尝普洱茶,即要看其茶、品其味,鉴其汤、闻其香、观其叶,从经验中自我领悟出普洱茶的奥秘。 (生普洱茶不适合人群)

 

 

看其茶

 

好的普洱茶外形色泽油润显毫,条索肥嫩、紧结,品其味,有浓香、清香。当代普洱茶(渥堆后发酵)的普洱茶外形色泽油润褐色(猪肝红)条索肥嫩紧结,品其味有陈香。

 

普洱散茶(晒青毛茶)一级至十级和级外一般来说,茶叶嫩度越高品质越好。衡量茶叶嫩度的高低主要看4点:

 

一看芽头多少,芽头多,显毫嫩度高。二看索紧结实程度,紧结,重实的嫩度好。三是看色泽光润程度,色泽光滑、油润嫩度好。四是看净度,匀净,梗少无杂质者为好,反之则差。

 

普洱七子饼茶紧压茶357g,外形要求边薄中间厚,松紧适度,色泽油润,栗色、棕褐、褐红为正常。

 

以青饼357g为例,一般2~5年,茶饼紧结,圆边完整,茶梗泛淡紫色;5~7年,茶饼完整,茶梗全紫;7~10年茶饼变轻,边缘掉粒,茶梗深紫,毫头金黄;10年以上,茶饼变松,变轻,叶际边缘掉粒较多。

 

 

鉴其汤

 

将普洱茶放入壶中,用沸水冲泡,将泡好的茶汁倒入玻璃杯内或瓷茶杯中观赏汤色。传统普洱茶的汤色黄红明亮,当代普洱茶的汤色褐红色。

 

在普洱茶的加工过程中,80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合、形成茶褐素(TB),再加上较高的可溶性茶多糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味浓醇、汤色(传统和当代)黄红褐色的物质基础。

 

茶褐素是汤色程“红”的主要成分,在发酵过程中,过氧化物酶活性增强,促使茶黄素氧化成茶褐素复合物,随着普洱茶陈期延长,发酵时间的增加,普洱茶茶红素复合物逐渐增多,茶的汤色也就变得越来越红。

 

由于茶红素复合物的产生与存放时间呈正相关关系,在一定的年限内,普洱茶的“红”根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红、枣红。

 

汤泛绿、泛绿黄为陈化不足,茶汤褐黑是人工渥堆后发酵茶陈期短,汤色混浊不清,有悬浮物,其加工工艺不当,或是变质的普洱茶。

 

 

观其叶

 

品尝普洱茶冲泡后观叶底,主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好;

 

叶底硬,无弹性的品质不好;色泽褐红、均匀一致的好。色泽花杂不匀,或发黑,炭化或腐烂如泥,叶张不开展属品质不好。

 

 

品其味

 

品尝普洱茶汤滋味,要求醇和甘甜,滑润、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉等微生物,特别是黑曲霉和酵母菌对茶叶发生作用,另外,普洱茶中的麦鞠菌对最终形成普洱茶独特的品质也发挥了重要作用。

 

甘甜就是普洱茶茶汤入口要有的明显的回甘味,刺激舌面,两颊舌底不断的生津。这是因为在普洱茶发酵过程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,蛋白质分解为多种氨基酸,形成了普洱茶的回甘滋味。

 

滑润是茶汤要柔顺滑润,滋味醇正、清爽平和,刺激性不强,毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部,不要有叮、刺、挂、麻的感觉。

 

因为普洱茶在发酵过程中,多酚类物质和儿茶素大量减少,而增加大量的小分子化合物使普洱茶变得醇和滑润,刺激性和收敛性明显降低,对喉部有较强的醇和感,达到天人一体的感觉。

 

厚重是指茶汤浓稠而不淡薄,入口味感觉香浓不寡淡。普洱茶水浸出物随着年代的增加而增加,在发酵过程中产生了大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物,水浸出物越多,茶品味越厚重,浓稠。

 

 

陈香是指普洱茶特有的醇味,特别是要区别普洱茶叶含有霉杂味,酸味,有异味是在发酵过程中失败的茶,是不能喝的普洱茶。

奥秘独特的普洱茶在千年历史中飘香五洲四海,成为“雾锁千树茶,云开万壑葱,香飘十里外,味酽一杯中”,而享誉全球的历史名茶——中国普洱茶。

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