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云南普洱茶知识简析

人气:发表时间:2018-10-01

 

1 、简单说明一下茶叶是如何分类的?

以色泽 ( 或制作工艺 ) 分类 :

绿茶:不发酵的茶;黄茶:微发酵的茶;白茶:轻度发酵的茶;青茶 ( 乌龙茶 ) :属半发酵茶;红茶:全发酵的茶;黑茶:后发酵的茶。 普洱茶,是一种特别的茶,传统普洱茶初制工艺及茶品前期呈现的品质类似于绿茶,但在后期的转化中会向黑茶发展。现代开发的普洱茶熟茶品种,采用了人工发酵,产品出来后就是黑茶类。) (普洱茶为什么有霉味?)

 

以季节分类 :

春茶 :是指当年 3 月下旬到 5 月中旬之前采制的茶叶;

夏茶 :是指 5 月初至 7 月初采制的茶叶;

秋茶 :就是 8 月中旬以后采制的茶叶。

冬茶 :大约在 10 月下旬开始采制。

以毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。 (女人喝普洱茶有什么好处?)

从世界上来看,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。

 

2 、茶叶含有什么基本成分,有些什么功效?

基本成分:

经过现代科学的分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。

 

功效: (1) 安神 (2) 明目 (3) 清头目 (4) 止渴生津 (5) 清热 (6) 消暑 (7) 解毒 (8) 消食 (9) 醒酒 (10) 减肥 (11) 下气 (12) 利水 (13) 通便 (14) 治痢 (15) 去痰 (16) 祛风解表 (17) 坚齿 (18) 治心痛 (10) 疗疮治瘘 (20) 疗饥 (21) 益气力 (22) 延年益寿


3 、茶树是如何分类的?

茶树按叶形大小分: 有大叶种、中叶种和小叶种。大叶种 ( 大叶茶 ) 和小叶种 ( 小叶茶 ) 是区别栽培茶叶品种中叶片大小的通俗称呼。叶片大小取新梢基部以上第二三叶位的定型叶,凡叶面积 >50cm 2 为特大叶、 28cm 2 ~50cm 2 属大叶、 14cm 2 ~28cm 2 称中叶,而 <14cm 2 为小叶型。中国茶叶研究所还以叶脉的对数 (10 对以上 ) 作为大叶与中小叶的判断。

 

 

4 、什么叫做云南大叶种?

云南大叶种茶树是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种。根据分枝部位的不同,可分为乔木、小乔木等类型。乔木型植株高大,分枝部位明显,有明显主干;而小乔木型茶树,植株较高大,基部主干明显。按分枝部位不同,茶树树冠分为直立状、半开展状,自然生长的乔木茶树多为半开展状。

云南大叶种茶树,由于顶端生长优势明显,自然生长的茶树分枝呈单轴分枝,从叶片的大小来看,定型成熟叶片的面积一般大于 40cm 2 。大叶种茶树春芽萌发期在早春,育芽力强,发芽密度中等,芽叶肥壮,色黄绿,茸毛特多,持嫩性强,一芽二叶百芽重平均 153.2g 。盛花期在 10 月上旬,结实率低,芽叶产量高,且内含物质丰富。

 

5 、云南大叶种的种植优势在哪里?

在目前世界上已发现的山茶属茶组植物中的 47 个种和 3 个变种中,中国就有 35 个种和 3 变种,其中云南独有的有 26 个种和 2 个变种。云南省有地方茶树品种 199 个,其中有性系良种 153 个,无性系良种 49 个,有 5 个国家级良种(勐库大叶茶、勐海大叶茶、凤庆大叶茶、云抗 10 号、云抗 14 号), 14 个省级良种(云抗 43 号、长叶白毫、云抗 27 号、云抗 37 号、云选九号、 73 8 号、 73 11 号、 76 38 号、佛香 1 号、佛香 2 号、佛香 3 号、云瑰、云梅、矮丰)。

云南是发展无公害茶和有机茶的好地方。全省茶区主要分布在西南部和南部高原山区,多数分布于 1000―2100 米的高海拔地带。这些区域远离污染源,植被状况和生态环境好,既有利于茶树生长,又不易发生病虫害,而且,有大量的益虫益鸟,茶叶病虫害难以大面积蔓延。

云南普洱茶多数来自山头与森林共存的乔木茶树,乔木茶树是汲取的大地深处的养分,韵合大自然灵境之炁。

 

6 、什么是普洱茶?

普洱茶必须以地理标志保护范围内(云南 11 个州, 75 个县, 639 个乡)的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。

 

 

7 、国家是如何规定普洱茶原料产地分布的?

2008 6 17 日,国家质监总局和国家标准委联合发布了中华人民共和国国家标准《地理标志产品 普洱茶》( GB/T22111-2008 ),国家标准对普洱茶定义的表述中,明确划定了普洱茶的地理范围,包括其原料生产地范围和加工地范围。这一地理标志保护范围特指“云南境内适合云南大叶种茶栽培和普洱茶加工的区域,为北纬 21°10′—21°22′ ,东经 97°31′—105°38′ 的区域,包括普洱市、西双版纳、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等 11 个州市、 75 个县(市、区) 639 个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。”

 

8.普洱茶是绿茶还是红茶?

普洱茶既不是绿茶也不是红茶。虽然从汤色上看, " 生普洱 " 的汤色和绿茶的汤色相似, " 熟普洱 " 的汤色和红茶相似,但因普洱茶的本质特点(自然转化、越陈越香、可以长期存放、具有很高的收藏价值和实用功效)及独特的制作工艺,与六大茶类各不相同,因此将普洱茶定为特种茶。

 

9.普洱茶属于我国十大名茶吗?

是的,普洱茶作为茶的始祖,经历了漫长岁月的洗礼,不仅成为了我国的名茶,还因它得天独厚的生长环境和独特的制作工艺以及丰富的健康功效,赢得了港、澳、台、日本、韩国、东南亚及欧美国家和地区饮茶爱好者的赞誉,所以说普洱茶还是世界名茶。

 

10、什么是普洱茶(生),什么是普洱茶(熟)?

普洱茶在历史上没有生熟的分别。现代工艺的开发,采用人工发酵开发出来了熟茶,现在按照制程的不同,分为 普洱(生) 茶和 普洱(熟) 茶。

 

普洱(生)茶 是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

 

普洱(熟)茶 是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆工艺,经后发酵(人为加水提温促进有益菌繁殖,加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口醇滑、汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。其汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐均匀。

 

11. 如何区分生熟普洱茶?

区分生熟普洱一般从外观的颜色、口感、汤色、叶底等方面来区分:

名称

生普洱(一般十年以下。十年以上以及转化,品质和口感有了成熟的感觉,这样茶才是历史上真正意思上的普洱茶。)

熟普洱(现代人工发酵茶)

外观

生普洱: 条索匀称,颜色是墨绿色,香味是清香

熟普洱: 条索紧密、颜色是深褐色,香味是熟香

口感

生普洱: 苦涩、回甘、生津、唇齿之间留有清香、樟香

熟普洱: 甘甜、滑厚、细柔,上好的熟茶还含有陈香、参香、枣香等口感丰富。

汤色

生普洱: 桔黄色、浅红色、晶莹透亮

熟普洱: 褐红色、暗栗色、红浓剔透

叶底

生普洱: 淡青色或栗色充满鲜活性

熟普洱:暗 栗或黑色,没有鲜活性。

 

12. 生、熟普洱茶的制作工艺有区别吗?

生、熟普洱茶的制作工艺是根本不同的。

生普洱茶传统制作过程是:杀青 --- 揉捻 --- 晒干后进而压制成各种紧压茶,令其在自然存放中缓慢发酵陈化。一般的茶厂只要保证原料的品质和能将各茶山的茶菁按消费者的喜好进行拼配即可生产。

而熟普洱茶则不然。简单的讲,熟普洱茶的制作过程就是:杀青 - 揉捻 --- 干燥 - 增湿渥堆(人工发酵) - 压制成品 - 干燥脱水。但在生产过程中技术含量是极高的,除温度湿度要求外,它对生产环境、水质、酵种等都有严格的要求,熟普洱茶的工艺技术是茶厂的核心机密。目前能批量生产优质熟茶的厂家及少。

 

13 、生茶放多久才能好喝?

茶友的经验之谈,生茶要达到好喝的口感至少需要 8 年的时间。

新制生茶口感猛烈,大多数人不敢多喝,都将其储放若干年待茶汤变得顺滑、醇厚再品饮。至于储放多少年才开始好喝,很难给出统一回答,一般储放 5 年已经不同于当初,但要达到好喝的口感可能至少需要 8 年或更多的时间。

需要注意的是,不仅仅是时间,其他因素,诸如温度、湿度、存放环境、包装状况等等,同样影响生茶的转化。就同一饼茶而言,在相同的时间内,存在南方的就比存在北方有更多的变化,汤色更趋于红亮,口感也更好。实践中发现饼茶的外包装是否透气,对后发酵的影响也很大。

面对当前普洱茶市场,陈放了几年的生茶都很难得,茶友不妨以 5 年为一个阶梯,新制生茶喝一点,掌握味道,自己也存一些,然后从陈期 5 年的生茶开始喝,渐次上升,逐步感受。虽然几年之内的生茶口感距离醇和还有距离,但可以用熟茶弥补陈化生茶的断档,基本上就有好喝的普洱茶了。

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