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邓时海关于普洱茶八点省思

人气:发表时间:2018-10-24
编者按: 中国台湾著名茶文化学者,普洱茶研究重要启蒙者邓时海先生,受邀到弘益大学堂茶学院为高级茶师班和高级评茶员两班授课,微茶师去旁听了邓时海老师的课程,课上邓时海老师提出了自己的八点普洱茶省思,现在将内容分享给大家。

 

1 普洱茶界定 的省思

云南大叶种晒青毛茶 是现代界定普洱茶最主要的内涵。但是自古至今皆有 省外普洱 小叶种普洱 非晒青 ,如何界定省外普洱茶、小叶种普洱茶? (普洱茶茶汤发黑的原因)

 

小微说: 普洱茶界定 是一个有争议的话题,普洱茶国家标准也存在很大的争议,茶类标准和产品标准的争议也会一直存在,但是也是在这种争议中,普洱茶还是成了中国茶区域品牌价值第一。今后在标准制定的考量上,希望能够制定出一个大家都能接受的普洱茶,让市场和学术研究都有统一性,有利于普洱茶的进一步发展。 (老班章普洱茶)

 

 

 

2 普洱韵 的省思

普洱韵本是抽象直觉的概念,从 茶香、口感、回韵 的品茶客观标杆,综合整体性之初始展现,是越陈越香之基础茶性。无普洱韵的普洱茶等同 边境普洱

 

小微说: 韵味始终是一个抽象的名词,但是确实存在在普洱茶中,普洱茶需要自己的审评标准,从传统的绿茶审评体系中脱离出来,构建自己的审评体系和标准,这样在宣传推广的时候能够有指导意义的理论。

 

3 山头主义 的省思

山头主义的兴起,以云南大叶种大树茶菁作标榜,只讲究个别山头特性、茶区特色,忽略了成为好普洱老茶应有之茶性基因及底蕴的普洱韵。特意劈开茶性的退化及好茶板块移走的事实,制造出非传统,没有普洱韵的 新生代普洱茶

 

小微说: 山头茶是云南独特的地理气候以及区域环境造成的独特现象,有自身存在的合理性,也有一定的局限性,只见山头不见茶的现象也是广泛存在于市场,但是过分强调稀缺性对整个普洱茶产业做大做强来说不见得是好事。

 

 

4 喝青普洱 的省思

茶商求短利、倡导喝青普洱,容易导致身体伤害。普洱茶是晒青茶,新生喝茶性烈寒易伤胃,茶单宁、茶碱太强且过于利尿,不利于健康。

 

小微说: 过量饮用新茶,或者毛茶对个人的身体来说确实有一定的损害,但是要陈放多长时间可以喝,或者喝的时候对身体的伤害会小一些,这个在整个普洱茶界没有一个公认的时间。但从一个产业的角度来讲,也不能让所有人都存茶卖茶,另外所有的茶都必须存放到一定时间才能流向消费市场的话,这个对茶商来说要承担的成本过高,可操作性也不强。

 

 

5 传统工艺 的省思

过往 精品普洱 制作工艺早已流逝,现在以 茶厂大宗制造的技术 扬长避短、显优隐次、高低平均 商品普洱 工序转为精品工序,甚至无传统向当然尔之操作,是无法获得好普洱茶品。今天应该以 喝老茶作新茶 找回失落。

 

小微说: 事物都是变化发展的,相对来讲现在的生产,整体的普洱茶生产环境是在变好的,整个普洱茶生产卫生标准是在进步的,普洱茶是存在越陈越香的,但是也不能为老是尊。

 

6 市场生熟茶品的不合理 的省思

健康普洱市场应该 二成生八成熟 的茶品,目前普洱茶市场似乎为 七成生三成熟 ,而每年留下的茶品存仓,约为年产量的六、七成,过量茶品的囤积是普洱市场极大隐忧。

 

 

 

小微说: 普洱茶的天量库存对普洱茶行业来说确实有一定过的风险,生、熟生产比例不平衡也是存在的现象。至于生茶、熟茶的生产比例来说,应该是市场调节,而不是固守于一个比例。要生产优质的熟茶需要大量的资金和熟茶发酵技术,对目前的普洱茶生产偏作坊化的生产现实来说,还是有一定的困难。

 

7 茶品包装的省思

现在许多是以纸、布、木、麻绳、塑料、金属,取代了竹箬、竹叶、竹篾、竹篓,严重影响了普洱茶的收藏陈化,及良好陈老普洱茶的质量品味。

 

小微说: 在某品牌的茶叶包装火了以后,整个普洱茶都刮起了小量包装的潮流,小量、真空包装成了普洱茶的趋势,但对普洱茶来说会不会早场全新的过度包装呢?

 

8 安全健康的省思

北京消协会抽查了 59 种茶品有 19 种不合格,普洱茶样品质量较好,所有样品农药残留指标都在国家安全标准规定范围内(央视 2015 5 17 日)。云南的大小合格茶厂数千家,其中有许多厂商一旦得到合格认证,卫生要求就此松懈了,令人担忧,目前声誉得来不易,应好自珍惜。 是黑茶的隐忧,边销茶已从国际标准 200PPM 提高为 300PPM ,仍多种黑茶包括普洱老叶,难达安全标准,而是 视若无睹 的隐忧。

 

小微说: 方舟子事件对普洱茶来说也是一次危机与机遇,普洱茶是好茶大家都是认可的,但是作为饮品,安全的底线一定要严守,重视茶叶的安全性,是茶叶生产的必须。

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