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普洱茶鲜叶名词介绍

人气:发表时间:2018-11-02

茶树的叶由茎尖的叶原基发育而成,是进行光合、呼吸和蒸腾作用以及感受光周期的主要器官,也是茶树利用的主体对象。茶叶有鳞片、鱼叶和真叶三种。 (新做的普洱茶熟茶可以马上喝吗?)

鳞片有幼叶的形态,无叶柄,质地较硬,色黄绿或褐色,外表有茸毛和蜡质,能分泌树脂,其表层细胞为厚壁组织,有保护内部幼嫩结构,防止寒冻、干旱、降低蒸腾失水以及防止虫害等作用。鳞片是复瓦状,越冬芽一般有3~5片,随着芽的膨大和叶片的伸展很快脱落。 (越陈越香的普洱茶)

鱼叶是新梢上抽出的第一片叶子,也称"胎叶",由于其发育不完全,形如鱼鳞,并因此而得名。鱼叶叶柄宽而扁平,侧脉隐而不显,叶缘全缘或前端锯齿,叶尖圆或内凹,叶色黄绿,芽质厚而硬脆,加工后会形成茶叶中的小黄片。真叶是发育完全的叶片,茶树的可利用叶片一般指的是真叶。真叶表面具有蜡质结晶,通过反射绿光而保持鲜亮滑润的叶绿质感,如果缺水、光照过强或不足,以及营养不良,均会引起真叶的光泽度下降,蜡质结晶体也会暗淡无光。

茶树的叶在生长发育中经历了叶片的卷曲、反转、展平的生长运动,在运动中叶片的白毫逐渐脱落,真叶展开,叶顶驻芽形成,这是茶叶成熟标志。成熟叶如不及时采摘,下面的驻芽就会顺势发育,形成顺生的芽叶。顺生叶因内含物少,一般不用,但在采摘顶叶时,要顺势将顺生叶从基部剔除(被剔除的顺生叶根部呈马蹄型,秋季多见)。

据测,一芽一叶的叶绿素含量仅为一芽两叶叶绿素含量的50%。茶叶嫩度高,氨基酸的含量高,芳香物质丰富,茶叶嫩度低,多酚物和生物碱的含量相对较高。云南普洱茶的特性,要求在拼配中要尽可能少用嫩度高的原料,换句话说,全部用芽尖制成的普洱茶,没有过长时间的存放价值。

茶树的叶是茶叶内含物的主要构成。叶片的质量和重量关系到茶叶的经济价值。茶叶身骨厚实、有沉重感、色黄绿、光泽好、手感柔滑、发育完全且叶顶有驻芽形成,这些都是好茶必备的条件。

芽苞:刚从茶枝上露出头,还没有苏醒。

芽苞是早春时节茶树发出的新枝芽头,在其尚被越冬鳞片包裹时采下而得。

野生茶芽苞跟其它茶不同,发出来的并不是卷曲着的嫩叶,而是一个白色的芽苞,嫩叶则藏在芽包里面。叶片没长出来时,入口较甜,而叶片长大之后,入口则较酸,有点像柠檬果茶的味道。夏天喝起来比较爽口,深受女性白领的欢迎。

新芽: 芽尖从紧紧包裹着的鳞片里面探出了头,这片曾经保护茶芽不受风吹雨打的小鳞片将在茶芽成熟之后脱落。

一芽一叶初展: 探出芽尖的茶芽稍微长大了一点,曾经包裹它的鳞片也愈发明显,鳞片在颜色上和茶芽的颜色有区别,显得更白一些。

一芽一叶: 肥厚的芽头很吸引人,一芽一叶之外的那片叶子,是在鳞片之后长出来的第一片叶子,叫鱼叶,不在采摘范围之内,所以我们不会把这片鱼叶算在芽叶之内。

一芽二叶: 这是标准的一芽两叶,一个芽头,两片叶子,外加一片鱼叶,鱼叶之外还有一颗刚长成的茶果,它现在还很小很小。

一芽三叶: 这片嫩芽虽然短小,但却是标准的一芽三叶,鳞片已经脱落,鱼叶很小。且节间很短,标准的明前春茶。

一芽四叶: 作为一芽四叶的典型,这片茶芽非常成功。长到第四片叶子,其芽头还在完整,这对明前的古树春茶来说比较难得,一般的古树茶芽,在明前这个阶段,长到第三片叶就开始缺少芽头,成为对开叶。同样的,这里的第五片叶是鱼叶。

对夹叶: 这时的茶叶顶芽已经停止生长,采摘这类鲜叶很容易演变成晒青毛茶中的“黄片”,影响成品茶的美观。所以应尽量避免采摘此类鲜叶。春茶常常就是这样,才刚长第二片叶子,芽已经没有了,所以,古树春茶(尤其是明前的),很多都品相不齐。

 

 

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