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普洱茶
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澜沧古茶王鸿波:为什么普洱茶是喝茶人的最后一站?

人气:发表时间:2018-11-06

今天我要讲的主题是茶与健康,而茶嘛,我选了最有代表性的茶——普洱茶(紫砂壶与紫陶壶哪个泡普洱茶好?)

 

 
普洱茶是喝茶人的最后一站

 

茶根据其发酵与否及发酵程度分为绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶(普洱茶属黑茶类)6大类,作为后发酵(生产出来以后仍在持续发酵)的普洱茶因其“越陈越香”的特性被誉为“可以喝的古董”而成为喝茶人的最后一站,这是为什么呢? (普洱茶分为几种?)

 

因为 普洱茶是活性的茶,是有生命的茶 ,普洱茶从生产出来的那一刻起就开始了持续发酵、不断成长的一生,其香气、汤色、滋味都在不断地变化、成长,在其从新到老不断的成长过程中,普洱茶的香气、汤色、口感、韵味会次第呈现出六大茶类的特点:

 

刚生产出来的普洱茶生茶滋味口感像绿茶,清爽、清润;

陈化个十年八年,像白茶、黄茶;

再放个十年八年,像青茶;

陈化到三四十年,又像红茶,红亮暖润;

陈化到五六十年后,回归到黑茶本身,红褐透亮,香柔滑顺,沉稳平和。

 

普洱茶的香气的变化也是迷人的 ,新生的普洱茶香气浓烈、高扬,在时间的作用下,越陈化,香气越沉稳悠扬,就像一个人的一生 ,从一张白纸一样的婴儿,到懵懂青涩的少年、青春张扬的青年、沉稳持重的中年,到内敛冲和的睿智老者,虽满腹经纶,却笑而不语,但慈祥目光过处,秒杀天下英雄。

 

 

普洱茶香气的变化是从高扬走向低沉,内涵的变化是从浅薄走向深厚,韵味的变化是从短促走向悠长,普洱不止是用来喝的,还是用来品的, 品普洱茶其实是品岁月的滋味,时间的味道 。从这个层面来看,普洱茶实在是喝茶人的最后一站。

 

 
茶与健康:喝茶健康,健康喝茶,喝健康茶

 

做一个饮食中国人是幸福的,因为最好的美食在中国,最好的茶也在中国,我们在全世界任一个地方喝到的立顿红茶,滋味是一样的。而普洱茶,不同的茶师泡、不同的水泡、不同的器皿泡、不同的时间泡,喝到的都会是不同的味儿, 普洱茶,喝的是健康之美,喝的是变化之美。

 

喝茶健康,还要喝健康茶,以及健康地喝茶。

 

茶属弱碱性的植物性饮品,健康价值较高,健康地喝茶就要因时而喝,因地而喝,因人而喝。一般而言, 春夏可适当喝点清润的绿茶、花茶,秋冬则要多喝点温润的红茶或普洱茶。胃强胃热的人可适当喝点绿茶、青茶,胃弱胃寒的人则可适当多喝点红茶或普洱茶

 

 

作为喝茶最后一站的普洱茶,富含益生菌和多种活性物质、微量元素,保健价值极高,尤其是普洱茶的熟茶,由于经过了有微生物参与的渥堆发酵等特殊工艺,茶叶的内含物质在微生物的作用下,原先的营养物质得到了优化,同时还生成了新的营养物质,比如他汀和茶褐素等,在软化血管、平衡体内各种代谢等多方面表现优异,极具养生保健价值。

 

研究数据显示,绿茶中含有100多种营养物质,而由大叶种晒青毛茶加工而成的普洱茶内含的营养物质却有300多种, 绿茶喝的是鲜嫩鲜香,普洱茶喝的是成长和变化 ,随着时间的推移,绿茶的变化是从浓到淡,从好到坏,而普洱茶的变化则呈抛物线,从弱到强,从单纯到饱满,从青涩到张扬,从张扬到沉稳、从沉稳到平和,随着时间的推移,普洱茶越变越好,越来越有韵味。

 

 
什么是好茶,怎么辨别?

 

茶有千万种,但 好茶的标准只有一个:好喝、舒服、身心愉悦 !但有不少人对茶汤中的苦涩很有意见,认为苦涩不好,甜爽才好,甜爽才是舒服。俗话说,不苦不涩不是茶, 我们 不能简单的把带有“苦味”或“涩味”的茶,都定性为不好的茶

 

茶叶固有的苦味,主要是由茶叶中的咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、皂苷、苦味氨基酸等物质造成的;而涩味,则主要由茶叶中的茶多酚类、儿茶素类、醛、铁等物质造成的。

 

好茶是必须有苦涩的,只不过这种苦涩味是协调的,是和谐的,是可以化解的。 苦涩感化解速度的快慢也是判断一款茶优劣的标准之一 ,一款优质的普洱茶,尤其是生茶,其茶汤入口滋味饱满,苦涩协调,且化去极快,随之而来的是明显的生津和迅速的回甘,回甜,韵味悠长,让人顿生身心愉悦之感。

 

由此可见,一款好茶,苦涩是基础,没有这个基础,茶就没有了后来由苦入甘、由涩化甜的条件。

 

 
茶树养护:养护出来的滋味

 

茶,是靠天吃饭的农副产品,茶质的好坏受环境、气候、土壤、降雨、光照等条件变化的影响极大,人不能改变气候环境,但却可以顺天应人,在现有的气候和环境条件下做出最好的茶,俗话说得好,世上无难事,只要肯登攀,只要用心、专心,在恶劣的气候环境下也可以做出上等好茶,那就需要对茶树茶林进行用心和专业的养护。 养护的过程其实就是驯化滋味的过程。 那么,茶树茶林的养护都有哪些工作呢?

 

对于老树、古树来说,养护绝不是浇水施肥,很多人不知道, 古茶树是不需要浇水的,但一定要疏枝理条、修剪、松土、培土、摘茶果、茶花、清除各种寄生植物等等,这些动作并不只是让茶树长得好看,更重要的是均衡茶树通风度、光照度及养分的吸收,以及柔和茶叶滋味

 

好滋味是养出来的,不能仅靠老天爷的恩赐。

 

持守真味、匠人匠心的澜沧古茶

 
 
 
 
 

 

澜沧古茶,1966年建厂,是中国普洱茶十大品牌,自有茶园16000亩,原料基地、农业合作社有120所,专营店、品鉴中心、办事处等超过500家,专柜700多家,集产供销贸于一体。

 

品牌所扎根的景迈山,是当今世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的栽培型古茶林。景迈山是唯一一座以国家的名义申请世界文化遗产的古茶山,是世界茶文化的根和源。

 

美丽的景迈山(勐本寨) :照片式2015年11月26日拍,景迈山长年云雾缭绕,海拔1800米。

景迈山千年万亩古茶林一角 :鸟粪、落叶、草木灰、农家肥,尽量保持原生态

古树上的嫩芽

波哥在谈茶多酚与茶树品种的关系

澜沧古茶—代表产品

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●乌金

乌金是精选云南多座原生态古茶山的数百年树龄古树茶为原料,由五十年专注事茶、有四十年熟茶制作经验的老匠人精研而成,代表着熟茶技术的最高水准。

 

交流一: 从发酵工艺怎么分别绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶?

 

绿茶:不发酵,烘青工艺干燥成形,像太平猴魁、龙井、黄山毛峰都是绿茶,绿茶是定型的茶,随着时间推移,滋味由浓到淡。

白茶:10%轻微发酵。

黄茶:在绿茶的基础上增加闷黄工艺,10-15%发酵。

青茶:50%发酵,大红袍、铁观音、福建岩茶等。

红茶:全发酵茶,100%发酵,其发酵过程没有生物菌参与,烘青工艺,如祁门红茶、正山小种,金骏眉等。

黑茶:后发酵茶,湖南安化黑茶,云南普洱茶(包括熟普和生普)。

 

普洱茶因其晒青工艺很好地保留了茶叶中的生物菌,这些生物菌在后天的陈化过程中结合空气中的氧和水不断优化组合茶叶中的营养物质,制造出很多新的营养物质,同时将茶叶中的茶黄素转化成茶红素,再将茶红素转化成茶褐素,保健价值较高。

 

交流二:什么是禅茶一味?

 

禅与茶有许多共同的地方,比如,禅讲悟、讲修、讲静,内视的过程也是一个思索的过程; 而茶讲求的是静、净、雅、和,这个静,包括人静、境静、心静。

 

我们说禅悟、禅修,有时需要借助一些外化的环节,比如打坐,调息,气功,闭关,冥思等,这些都是可以入禅的。

 

茶也是比较容易入禅的一个渠道,很多人通过茶来修身,参悟,禅修,古人说,茶可清心也,通过品茶来洗涤身心,抛却凡思俗虑,达到养身养心的目的,所以我们说由茶入禅,禅茶一味。

 

交流三:普洱茶的存放

 

普洱茶的存放,说难也不难,主要注意好这四个方面就能存放好:

其一,不能阳光直射,所以,普洱茶要存放在室内,不宜存放在室外;

其二,湿度不宜过高,一般不超过70%,湿度在50%~65%之间比较合适,而温度则无需特别的做恒温处理,另外,在存放茶叶的仓库或房间茶叶不宜直接摆放在地板上,也不宜紧贴墙壁存放,这样容易受潮;

其三,存放的空间干净无异味,茶叶的吸附性很强,所以,普洱茶的存放空间里不宜存放其他有浓烈异味的物品;

其四,普洱茶是有生命的茶,它需要呼吸, 所以,普洱茶无需抽真空存放,也不能放到冰箱里。

 

流四:澜沧古茶类似野人logo的含义

 

 

波哥介绍到,1991年的时候,陕西一个民间艺术交流团到访澜沧古茶,当听到布朗族种茶始祖岩冷带领族人开山种茶、采茶、制茶的历史,大受启发,现场即兴完成了这张岩冷深山采茶的剪纸,茶妈妈杜春峄当场就买下了这幅剪纸的版权,最终成为澜沧古茶高端茶品的Logo,并沿用至今。

 

在云南,有各种关于种茶始祖的美丽传说,其中一种传说说到普洱茶的种茶始祖是诸葛亮,当年诸葛亮南征七擒孟获时遗留下来的茶籽,让云南人以种茶为生,安居下来。但是,布朗族头人岩冷则是有多种史料记载的种茶始祖,景迈山各族山民都奉岩冷为种茶始祖,千百年来祭拜纪念不绝。

 

交流5:茶种植和制作会不会有化学成分?

 

在中国著名的茶区中,云南茶区的种植环境是最为原生态的,这跟云南省的独特的地理条件、气候特点和高原环境有密切的关系。

 

澜沧江流域茶林遍布,在这些茶林里,四季的变化不太明显,严格地说,整个澜沧江流域几乎只有两季:雨季和旱季。

 

在茶山、茶林,一年四季几乎白天都阳光灿烂,夕阳下山后便是满山遍野雨雾缭绕,这种阳光和雨露交替变换,一阴一阳,一呼一吸,极为有利于茶叶的生长和滋润,加上云南省作为高原农业大省的大的生态特点,病虫害天然就少,这里的古树茶数十年来几乎没有使用过农药,这使得云南茶区的茶树茶叶极具原生态,茶质好,安全性高。

 

 
 
 

茶是雅俗共赏的媒介

 
 

 

茶是雅俗共赏的一个媒介,喝俗了,茶就是开门七件事:柴米油盐酱醋茶,喝高了喝雅了,茶就是人生七雅:琴棋书画诗酒茶;所以无论是达官贵人,还是布衣百姓都需要喝茶,茶喝的是健康,喝的是快乐。

 

茶不是药,却胜于药,因为茶,特别是普洱茶,其软化血管和平衡体内各种代谢的能力比较强,所以,常喝茶能够延缓肌体衰老和病变,是让人长享高品质健康生活的关键。因此,在智能制造平台也好,读书会活动也好,匠人荟活动也好,茶是一个很好的载体和平台。

 

在漫长的人生岁月里,做人,须拿得起,还得放得下,像一杯陈年普洱,越是经过岁月的洗礼,越是能焕发出生命灿烂的大美。

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