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如何冲泡好一壶云南普洱茶?

人气:发表时间:2018-11-07

云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等,茶性各不相同。决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢,甚至于选用什么水。(如何冲泡好一壶云南普洱茶?)

 

茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言,粗老茶不同于细嫩茶,青饼不同于熟饼,陈茶不同于新茶,轻发酵茶不同于较重发酵茶,"苦涩底"茶(苦涩味偏重)不同于"甜底"茶等等。(影响普洱茶陈化的因素)

 

 

因此,对一支普洱茶要进行必要的试泡,通过试泡熟悉茶性,确定冲泡要领。

 

 

新生茶

茶性上较接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。

 

 

新熟茶

通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。

 

 

老生茶、老熟茶

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。有的老茶因贮存不当而有异味,可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用紫陶壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

 

 

条索松紧重实程度

一般而言,较紧结的茶如投茶量较少,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。

 

 

细嫩、粗老程度

较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性。 水温也要适当控制,避免“煮茶”。

粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。

 

 

匀齐整碎度

茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。

 

 

“透”和“闷”

“透”和“闷”,是普洱茶的冲泡技巧。“透”:指的是冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。“闷”:是指冲泡过程中,加盖(杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发掘茶品香气。

一般说来,嫩茶以透为主,多透少闷,老茶以闷为主,多闷少透。

 

 

对于泡普洱茶,要多练习,才能熟能生巧,才能找到最佳的冲泡方法,泡出最好的味道,饮下最好的滋味。

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