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普洱茶仓储俗规的严重误区

人气:发表时间:2018-11-19

 

茶,是一壶有灵气得水。

茶静人自品,香飘才通灵;品茶在思想上要做到:空、灵、静。(陈皮普洱茶做法和功效)

品茶,品的是一种思想,品的是一个思维,品的是一个辨别,品的是一个滋味,品的是自然风韵,悟的是灵神万物。(普洱茶内飞大全)

 

仓储通风,是普洱茶仓储的谬误

 

很多普洱茶的外包装与内票上都会印上:在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染条件下保存。

也有很多普洱界所谓大咖们信誓旦旦的说普洱茶仓储必须通风。

通风储藏,定义矛盾模棱两可的学说,让普洱茶陈化初期有氧环境延续到所有陈化期都需氧。一号聊茶明确的认为这个观点是一个严重谬论,受此谬论误导让普洱茶的陈化质量严重下降。

有谁见过微生物菌落会适宜在通风环境中形成?这个通风把初期为让茶饼内部干燥的通风与以后的仓储持续通风混为一谈。接着又继续把仓储中为排除因新生微生物菌群而出现的异杂换气与通风混为一谈!

参与普洱茶后发酵的真菌必须是在厌氧环境下,才能很好的繁殖。若把茶叶放在时时刻刻都通风透气的环境,还怎么能让微生物生活和繁殖后代?

一号聊茶认为普洱茶仓储严格的说应以密封为主,把湿度控制在65以下,同时定时通风用换气来排除异杂味。

 

一号聊茶在此认为很有必要把普洱茶的陈化大致路径叙述一下

普洱茶前期制作过程中的有氧发酵,使茶叶中的叶绿素在多酚氧化酶作用下产生水解。所以无论生茶熟茶在成型以后还都会进入下一个缓慢的继续发酵过程。

新制作出来的普洱茶在外观颜色不可能呈现墨绿色或翠绿色,如果有,则证明前期工艺不是晒青工艺而是烘青工艺。烘青工艺是绿茶工艺,借助烘青中的高温将茶叶中的酶摧毁,保留叶绿素,使茶叶不产生酶促氧化的过程。

 

普洱茶第一个发酵阶段是有氧发酵

 

普洱茶中含有大量的(达干物比重30%)儿茶素,在多酚氧化酶和过氧化物酶作用下,极易被分解为多酚化合物。在这个阶段的发酵中,当茶叶的液泡在重力揉捻下破裂时,儿茶素迅速氧化。

酶促氧化下 产生两种主要的色素基团:茶红素和茶黄素。

多酚氧化酶主要作用于儿茶素,产生茶黄素,而过氧化物酶主要产生茶红素。

 

普洱茶第二个发酵阶段是厌氧发酵

 

普洱茶储存必须密封的原因有二

一是主导茶叶后发酵的菌群以厌氧菌为主,其生存与繁殖需要密封来制造少氧环境。

二若是不密封的话,空气流通会带来大量的湿气让茶叶出现霉变。

 

普洱茶发酵终极阶段为什么会出现膏化现象

 

这是因为普洱茶在长期的厌氧发酵阶段,茶多酚指标迅速衰减,在衰茶多酚减过程中并没有让普洱茶走向霉变。相反,因处于缺氧环境,茶叶中大量的酚类物质在微生物及酶类的催化作用下,形成茶叶内含物质的降解与转化,并导致大量具备营养价值的衍生物的出现。因此普洱茶的膏化现象并不是简单的茶膏,而是依存于固态形状下,将可降解与分解的物质充分转化活性存在于茶叶的形态中。

细心品尝一款老茶时可以发现,除了粗纤维物外,其它的则伴随冲泡次数的增加,大量的物质都做为水溶物被溶析到茶汤内,这也是普洱老茶特别耐泡,汤色红艳持久的原因。

 

 

普洱茶陈化对香气的影响

 

普洱茶的后续发酵陈化过程,对普洱茶香气的产生与转化起到至关重要的作用。在对不同年份普洱茶芳香类物质检测中,发现了多种甲氧基苯类物质,这是因为芳樟醇及其氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等由微生物转移甲氧基阳形成的,它们是微生物发酵和氧化而形成的物质。

 

普洱茶香气的生成与茶类高温提香不同,普洱茶是通过生物酶降解产生芳香类物质的过程。普洱茶走的是与高温提香截然相反的路径。

 

微生物 芳香类物质

 

在厌氧环境中,这种让微生物转化为酶,酶又转化为脂类物质,脂又转化为芳香类物质的整个过程,是一个忌高温的过程,突出体现普洱茶独有的陈化机理。这也是存储普洱茶环境一定要通风防晒的根据。

所以普洱茶的香气并非一成不变,它随着普洱茶在时间沉积过程中产生有续变化。

以普洱茶生茶自然发酵为例,在发酵最初阶段,香气多以樟香、荷香、兰香等为主。发酵进展到一定阶段的低氧环境,其香气偏重于栗香戓木香等;当发酵转入深度厌氧环境时,会体现明显的枣香或浓郁的果糖香;在发酵达到成熟并趋于稳定时,会出现淡淡的中药香。

自然发酵干仓理念很对,但干仓绝对不是通风干燥。干仓应该指的是尽量不要人工技术干预,采取适合普洱茶发酵陈化的自然环境。

 

我们一定要清楚,普洱茶后发酵生长出的真菌需要的是厌氧环境,只有在密闭的低氧厌氧环境中他们才能很好的繁殖。而长期通风透气的结果会让茶仓里涌进潮湿空气并因此产生恶劣的霉化。所以茶仓一定要密封,茶叶要诚通成提的的密封,这样才会避免空气对流产生的湿度伤害。

普洱茶需要建立一个环境适合的仓储

 

高山云雾出好茶不错,但高山云雾并不适合存储普洱茶也应该成为一个共识。

一号聊茶喝过很多不同地域仓储的普洱茶。

曾多次把大约相同年限、相同内质、相同仓储的茶进行过对泡比对,认为在昆明仓储的茶有转淡转清的迹象;在广东仓储的茶湿度相对大一些,其陈化时间虽快一些但醇厚度有下降。

而云南版纳、景洪因为地处亚热带其在雨季很潮湿,春茶过后即到雨季;而在其旱季又常有浓雾笼罩湿度相当的大。所以一号聊茶不认为思茅、版纳和昆明是适合仓储普洱茶的区域。

正因如此,很多茶企基本都是在勐海做茶,茶叶压成饼后,通常会使用热风低温烘干。若采用传统的的室内自然风晾干,看似茶饼外面干了其实茶芯未干,这时就要尽快的进行倒仓,拉到比较干燥的环境让茶饼真正干透。若把茶芯未干燥透的茶拉到广东,因为那里的湿度就有可能引起茶饼芯起霉的危险。

 

而昆明其实也并不是一个安全的普洱茶储藏区域。大家都知道昆明多雨,多雨就会多湿,湿度大于65以上也会引起茶的霉变发生。

 

密封不是湿仓霉化的根本因素

所谓通风更不是干仓的硬性标准

 

普洱茶的密封前提一定是干燥适度后期陈化的茶,决不能是外干里湿。通风一定是在需要时的偶尔刻意为之而不是长久的必须通风。通风的根本作用是排除异味。散去普洱茶因陈化生成新的益生菌群或酶元同时产生的异味。

从茶的外包装上我们可以清楚地看到普洱茶行业储存的俗称标准:在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染条件下保存。

当然一号聊茶也看到过一些茶企的包装上注明:在适宜储存的环境里可长期存放。这说明什么问题呢?适宜的环境是什么呢?其实还是没搞清楚是不是该标上通风这个字。

浏览过一号聊茶这篇文章后,您还认为通风是对的普洱茶储存或储藏标准吗?


洛阳风貌

 

洛阳,是最适合普洱茶大型存储的地域

 

纵观中华大地的气候与地理环境,洛阳孟津小浪底的湿度、气候与干燥环境是最适合普洱茶大型储存的区域。

洛阳是区域小盆地气候,春夏秋冬一年四季分明。


洛阳龙门石窟

北面、西面、南面都是高山(地处中原,境内山川纵横,西依秦岭,东临嵩岳,南望伏牛山,北靠太行山又有黄河之险,自古就有河山拱戴,形势甲于天下之说),东面是平原,气压适中水系充足(黄河流域的伊洛河水系,主要河流有洛河、伊河及洛河支流涧河和瀍河)。


洛阳小浪底

普洱茶界的有识之士应该理解洛阳环境对普洱茶储存的重要性。同时洛阳临近郑州身处陇海线上,在此如此适合普洱茶仓储的优越环境里建个大型普茶存储基地,对打开中部、北方乃至西北市场都具备高度的意义。

 

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