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方舟子说普洱茶致癌是否可信?

人气:发表时间:2018-12-11

2017年,《科学世界》发表的方舟子的文章“普洱茶致癌”。其中主要观点如下: (普洱茶的十种山寨版)

1、“ 我从小养成了喝茶的习惯,但是有一种的茶我是从来不喝,那就是普洱茶。” (女人冬天喝普洱茶好吗?)

2、“首先是因为喝不惯,号称很好、很贵的普洱茶在我喝来都有一股发霉的味道。”

3、“普洱茶的发酵、储存,各种有毒真菌及易生长,所以容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。这些毒素中最著名的是黄曲霉素,它是最强烈的致癌物之一。”

4、“普洱茶涉及到巨大的经济利益,这些利益相关方的说辞都不能轻信。还有的为普洱茶辩护的人,未必有利益在里头,只不过没有科学素养又喜欢想当然。”

5、“市场上普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素,有的含量还非常高。”

6、“每天只用10克普洱茶,即使黄曲霉素不溶于水,普洱茶中的黄曲霉素同样能够进入人体造成伤害。”

广州有大量普洱茶粉丝,尤其是普洱熟茶粉丝,他们钟情于一股霉味的普洱熟茶。

方舟子说的话,正是我每天对这些客户说的话。 可惜我没有方舟子的名气,客户非但不信,还说:“你这个人不懂普洱茶。”

今天就班门弄斧,讲讲普洱茶。

什么是普洱茶?

普洱本不产茶,普洱是集散地,原产地是西双版纳、思茅和临沧。普洱茶特指以 云南大叶种晒青茶 为原料制成的 生茶 熟茶

普洱生茶和熟茶的区别在于:生茶未经过人工渥堆发酵,直接压制成饼(或者其他形式)。这是最传统的普洱茶, 云南当地人是只喝生茶的

普洱熟茶指以云南大叶种晒青毛茶为原料,通过加水、加温、添加微生物,促使茶叶 渥堆发酵 ,再进行压制成饼的茶叶。

普洱熟茶的渥堆发酵工艺是上世纪70年代发明的,原因在于生茶要陈化很多年才能喝,不够喝了,为了加速这个过程, 勐海茶厂发明了熟茶工艺

为什么当地人不喝熟普?

在调研茶叶市场的过程中,不止一次,听到云南当地的、或者是外地去云南的茶商说道,他们自己只喝生茶,不喝熟茶。

自从勐海茶厂1974年研发成功熟茶渥堆发酵工艺之后,其熟茶发酵车间就是禁地。

以精工擅长的日本人,目前尚未能完全掌握熟茶发酵技术,屡次想参观勐海茶厂的熟茶车间被拒绝。

熟茶的发酵过程,一是要洒水,二是要堆积,一般一次要制作十几二十吨茶青。

稍微控制不好水量、温度和菌群,茶叶就可能 碳化、发酸、返青 。因此,普洱熟茶发酵的技术门槛和资金门槛非常之高,不是一般小厂能做到。

好的普洱熟茶,是绝对没有霉味、草席味的,是微甜、顺滑、醇厚的味道。

打个简单的比喻:这就像豆腐制作成腐乳,经过了霉菌的发酵,蛋白质的消化吸收率更高。

腐乳、酱油、咸菜这些物质的发酵过程都是在高盐的环境之下,而普洱熟茶的发酵过程中没有高盐环境,如何控制好菌群和卫生、还要保障茶叶的品质,是非常难的。

因此,豆腐乳小作坊可以做,自家都可以做。但是普洱熟茶不行。

生普真是越陈越好吗?

生普带有强烈的花香,伴之而来的还有强烈的苦味和涩味。

随着时间的推移,附着在普洱茶上的微生物利用茶叶作为基质进行发酵,带来味道的转变,苦味涩味变淡,花香转化为陈香。

每一种普洱茶,在合适的存储条件下,有一个最佳陈化期,并不是越长越好。

有些炒到天价的老茶,已经过度陈化,滋味非常寡淡,连基本的饮用价值都没有了。

我认为在广州的气候条件之下, 3年的生普就可以喝了,5-15年口味最好 。这时候既有花香,也有陈香,味道不至于寡淡。

广州存放生普最大的问题是潮湿、蟑螂老鼠多。如果看到一个茶店,普洱茶饼一排排直接陈列在架子上,直接可以判断:他们不爱惜茶叶,他们的茶不能喝。

常有客户说我们的茶少,是因为仅拿出几块茶饼放在陈列柜上,且每块陈列的茶饼都被严严实实地包裹着透明密封袋。

大量的茶饼,用密封袋装好,放在专用的陶罐中存放,每个陶罐只放一种茶叶。茶叶仓库配有自动抽湿机和空气净化器;温度高于28度,则开空调降温。

什么样的普洱茶可以喝?

任何种类的茶,都要喝:干净的、卫生的、来源可靠的。

1、大厂家做的。 最老的四大国营普洱茶厂: 昆明茶厂(已倒闭)、 勐海茶厂(即大益)、 下关茶厂、云南普洱茶厂(被永年收购)。

2、存放好的。 了解茶商是如何存放普洱茶的,尤其是在湿度大的南方;自己买回去了也要好好保管。

3、不要迷信老茶、野生茶、古树茶。 店里收到的古树纯料样品,我都送给街坊了,这些古树纯料的味道 ,比不上大益的拼配茶。

若到云南当地去买茶,天价的古树纯料只有新茶没有老茶(老茶100%是假的),为什么呢?这个山头、那个寨子,这些概念的炒作期过了,卖给谁呢?要尽快脱手。

4、熟茶只喝大益。 熟茶是勐海茶厂发明的工艺,至今无人能超越,又不贵,干嘛还要买别的?

我们自认为功力还不够辨识山头、寨子、古树纯料……这些概念,因此,只选择大益。

大益的茶分为 大宗茶 (如7542生茶标杆和7572熟茶标杆)、 皇茶 大师级 三个层级。

大师级自2011年开始,用当年最好的茶青原料制作。

大宗茶产量太高,原料来源不明,有很多仿品,因此不进。

皇茶系列,介于大宗茶和大师级之间。

喝了几十个种,选择了两款有代表性的大益普洱。

 

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