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安溪铁观音
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鉴别铁观音好坏的15个度,真的很实用!

人气:发表时间:2018-08-28

铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。(铁观音有兰花香吗?)

清香型铁观音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。

浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀。

炭焙的铁观音,是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

近日,茶友“喜欢喝茶”给我们发来一款铁观音(见下图),希望能请老师帮看看质量如何,他说:“这款安溪铁观音,是今年的春茶,茶汤是第三泡25秒出汤。茶汤拍出的效果不是很好,在我这里看是金黄色、透明的。”

▲茶友“喜欢喝茶”的铁观音

就此,小编特地请教了我的一位国家高级评茶师陈先生,以下是陈老师的详细分析:

这款茶从干茶外形、泡出来的叶底和汤色综合来看,属于相对一般的茶叶。

为什么这么说呢?铁观音审评总共分为15个度,这其中图片可以用9个度来看:首先是干茶的外形匀整度一般,洁净度也较差,悦目度也相对一般。因为干茶的颗粒大小不一,从匀整度看,该茶带有微微的小梗。还有它的黄叶、绿叶相间,可以判断这款茶在做茶的时候发酵走水环节没有完全协调好。

▲茶友“喜欢喝茶”的铁观音干茶

其次,这款茶在摇青的时候绿叶红边没有摇出来,导致出现一些红点,就是在干茶上看到的那一点点红色的斑点。如果摇得好的应该是绿叶镶红边。

再次,从泡开的叶底看它的肥厚度也一般;从柔嫩度看来,舒张性也不是特别的好;发白度尚可,但是从图片看可能会有所误差。

最后,通过三个标准(金黄度、光亮度、清澈度)来判断,泡出来的汤水都尚可。从汤水当中所洒落的叶片的边角来看,可以判断这款茶的茶汤的回甘度会比较欠缺。

综合以上判断,这款茶属于中等偏下的茶叶。

哇!原来判断一款铁观音的好坏还有这么多门道!从不同的维度去看,才能更全面地看清一款铁观音的品质到底如何。

铁观音“5要素、15个度”品鉴法

于是了解到,安溪铁观音制作工艺独特,环节比较复杂,茶叶的品质、风格差别比较大,确实让广大茶友很难分辩。在业内有一套比较简单易行的方法,称之为安溪铁观音“5要素、15个度”品鉴法,每个要素的权重不一样,一起来看看吧!

要素一: 观外形(10分),从紧结度、匀整度、悦目度(顺眼度)来判断。

要素二: 闻香气(30分),从清纯度、强弱度、持久度来判断。

要素三: 看汤色(10分),从金黄度、清澈度、光亮度来判断。

要素四: 品滋味(40分),从爽口度、饱满度、回甘度来判断。

要素五: 看叶底(10分),从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断。

第一,观外形。 就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好,越松散越差。平常泡茶时,有的人拿起盖杯上下摇动,听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳,就是辨别颗粒紧结程度的一种表现;匀整度:就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好,颗粒大小差别越大越差;悦目度(顺眼度):干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好,越暗淡失色越差。

第二,闻香气。 要从清纯度、强弱度、持久度来判断;香气浓郁持久,带有兰花香、生花生仁味、椰子香,或者果甜香等,气息清纯,香气持久的是上品茶,如果香气不纯、香气弱、不持久就是品质较差。

第三,看汤色。 要从金黄度、清澈度、光亮度来判断。茶汤具备适度的金黄,清澈见底,又光亮夺目就是品质较好的铁观音,反之就是品质较差的茶叶。

第四,品滋味。 这个很重要哦,因为茶叶最终是要喝的,口感好坏很关键。爽口度:茶汤入口,滋味甘醇爽口,感觉良好,就是好茶,反之就是品质较差的茶叶。饱满度:茶汤在口腔里,要有浓浓的茶滋味,不能太淡,也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩,就不是上品茶(当然冲泡要按照规范方法操作)。回甘度:茶汤喝过之后,口腔和喉底会慢慢生津、回甘,回甘效果越明显的越好,回甘越不明显的就越差。

第五,看叶底。 叶底首先看柔嫩度:茶叶冲泡四遍或者多遍以后,茶渣越向下沉的越好,茶渣越集结的越好,说明嫩度好。如果茶渣松散,向上膨胀、拱起的就越差。肥厚度:茶渣叶片越肥厚的越好,越薄的越差。发白度:就是茶叶冲泡到最后茶味淡了,不再冲泡时,将杯盖翻开约2分钟后,茶渣叶片越发白越好,越暗淡失色的越差。

以上“5要素、15个度”是前人经验的总结,小编只是搬运工。不过小编感觉这套方法确实分得很细,也是行之有效的。亲们以后在选购铁观音时,可以用这“5要素、15个度”来做参考哦。用得越熟练,选到好茶的概率自然越高啦!

 

这里小编顺便介绍一些铁观音在生活中的妙用:

1、烫伤或烧伤 可用适量的铁观音茶叶煎取浓汁,快速冷却后,把患处浸入茶水中;也可用茶水涂抹于创面,一日4-5次。

2、晕车船与醉酒 事先用一小杯温茶水,加2-3毫升酱油饮下。此法也可用于解除醉酒。

3、刷牙时牙龈出血可经常饮茶,因茶中富含维生素C、铁质及止血成分,可使牙龈坚韧,毛细血管弹性增加,防止出血。

4、 口臭 或吸烟过度引起心慌、恶心 可用铁观音漱口并饮用适量浓茶来解除。

5、防治儿童 龋齿 茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙,故常用茶水漱口可防龋。

6、婴幼儿皮肤皱折处发炎红肿 可用铁观音茶叶熬水,放至适宜温度后给婴幼儿外洗。

7、劳累过度 泡新茶一杯饮用,能较快地消除疲劳,恢复精力。

8、身体肥胖者 可常饮茶水,尤其是乌龙茶,有良好的减肥作用。

9、胆固醇高并伴有心血管疾病者 每天饮茶水一杯,能降低胆固醇,保护心血管。

10、食欲不振、小便黄赤者 可多饮用些淡茶水

11、过食油腻不适者 可饮用较浓的热茶,如饮 砖茶 沱茶 ,解腻效果更好。

12、轻微上火者可饮用铁观音来达到降火的作用。

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