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安溪铁观音
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如何挑选鉴别铁观音?

人气:发表时间:2018-09-03

 

10月,是秋季茶大规模上市的季节。 要说秋季产的哪种茶品质最佳,很久容易想到的就是历史悠久的铁观音

 

在中国,铁观音三个字几乎可以 作为乌龙茶的代名词 ,无人不知无人不晓。 (品铁观音的精美句子)

 

上至高级茶馆,下至街边大排档,几乎都会配备铁观音,但品质差异悬殊。 到底要如何鉴别铁观音的品质呢? (生茶与熟茶的区别)

 

目 录

 

 

. 何为铁观音?

 

二.  优质铁观音具备什么特征?

 

三.  如何鉴别铁观音的品质?

 

 

 

一 、何为铁观音?

 

安溪铁观音主产区在西部的“ 内安溪 ”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,土质大部分为酸性红壤,土层深厚,特别适宜茶树生长。

 

铁观音茶树3月下旬萌芽,5月上旬开采,一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。俗话说 “春水秋香”,秋季的铁观音香气最浓,俗称“秋香”。

 

制作严谨,技艺精巧,也是铁观音独具特色的重要原因之一。初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干 十道工序 ,直至形成毛茶,经挑拣制为成品。

 

 

二、优质铁观音具备什么特征?

 

要制成好的东西,必须“ 天时地利人和 ”。因此优质的铁观音,必须具备” 天、地、人 ”三个要素。

 

,指适宜的气候环境。

天气清朗时采摘茶青,昼夜温差较大,刮东南风时制作者最佳;而雨天采制的茶叶品质一般较差。

 

,指良好的生态环境。

纯种铁观音茶树,在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上种植,并得到精心培育,4-10年生茶树制品尤佳。

 

,指精湛的采制技术。

乌龙茶的品质很大程度上依赖于人的制作工艺,而人的制作工艺是需要顺应天地的自然条件,根据具体的情形灵活调整。如在做青阶段,要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”,

 

 

三、如何鉴别铁观音的品质?

 

鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

 

而我们外行人可从“ 观形、听声、察色、闻香、品韵 ”入手,辨别茶叶优劣。

 

观形

茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表或带白霜。

 

听声

精品铁观音茶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶(或盖碗),颗粒与茶壶撞击,可听见“咚咚”的声音,其声清脆为上,声哑者为次。

 

察色

汤色淡金黄,清澈透亮,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮,,具绸面光泽,此为上,汤色浑浊暗红或浅淡者次之。

 

 

闻香

上好的铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,似兰花香,且馥郁持久,令人心醉神怡。

 

品韵

韵味这个词本身就耐人寻味。观音韵跟岩韵一样,都是难以用语言描述的品茶体会。

古人有“ 未尝甘露味,先闻圣妙香 ”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“ 观音韵 ”何解?至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。

 

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