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安溪铁观音
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优质铁观音具备哪些特征,该怎么挑选?

人气:发表时间:2018-09-07

 

铁观音

之前在文章中写到乌龙茶时提到过铁观音,很多壶友留言想了解更多 铁观音的知识,今天小编就特意跟大家分享一些关于铁观音的知识,铁观音茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久, 铁观音风靡全国, 有“七泡有余香之誉 ”。 从南到北,酒楼茶馆,每家每户,哪里没有铁观音的身影? 铁观音,可以说是中国乌龙茶的代名词。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。

 
 
 

铁观音分几季采制?

 
 
 

1

春茶:谷雨至立夏(4月中下旬—5月上旬)

2

夏茶:夏至至小暑(6月中下旬—7月上旬)

3

暑茶:立秋至处暑(8月上旬—8月下旬)

4

秋茶:秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)

 
 
 

不同季节的铁观音有什么特点?

 
 
 

春季 气候温暖,水分、温度适宜,鲜叶内的各种成分含量丰富,因此茶汤内质丰富,滋味上醇厚鲜爽。

夏季 气温高,光合作用强,鲜叶中的多酚类比例增多,因此滋味偏淡且涩口,香气略粗老,品质较次。 (冲泡铁观音水质)

秋季 气候日照长,有利于茶树生长,气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成,故而秋茶香气特别高。 (铁观音的六大功效与七大禁忌)

 
 
 

01

 
 
 

铁观音的“春水秋香”是什么意思?

 
 
 

春秋两季是铁观音最重要的茶季,基本占了全年产量的80%。春茶韵味悠长,茶汤淡雅含蓄;秋茶香气高远,茶汤粗犷张扬。不要问春秋铁观音到底哪个好, 俗话说“春水秋香”,意思是春季铁观音茶汤层次更胜一筹,而秋茶则是香气突出,各有千秋。

 

 
 
 

02

 
 
 

铁观音基本制作流程是什么?

 
 
 

铁观音制作十分精细,有“好喝不好制”之说,包括 采摘、初制、精制 三部分。

采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术;初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

 

 
 
 

03

 
 
 

优质铁观音具备什么特征?

 
 
 

要制成好的东西,必须“天时地利人和”。因此优质的铁观音,必须具备”天、地、人”三个要素。

天,指适宜的气候环境。天气清朗时采摘茶青,昼夜温差较大,刮东南风时制作者最佳;而雨天采制的茶叶品质一般较差。

地,指良好的生态环境。纯种铁观音茶树,在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上种植,并得到精心培育,4-10年生茶树制品尤佳。

人,指精湛的采制技术。乌龙茶的品质很大程度上依赖于人的制作工艺,而人的制作工艺是需要顺应天地的自然条件,根据具体的情形灵活调整。如在做青阶段,要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。

 
 

如何泡好一杯铁观音?

 
 

古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。品饮安溪铁观音的口感,更是妙不可言呀!品饮口感包括如下几个方面:

1、入口亲和力:苦、涩还是香纯;

2、口中感受:让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷,所指主要为苦、涩、粗;

3、吞咽感受:滑口还是会有阻滞感。虽说好茶不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲 和力更佳。而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩!如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也!

 

 

4、选择瓷质盖碗冲泡高香更足,使用紫砂壶冲泡口感更佳。

5、铁观音是颗粒形的,正式冲泡前需要润茶,润至茶叶稍微舒展即可,避免损失太多滋味。

6、沸水悬壶高冲,激发茶香,前几泡浸泡时间不宜太久,尤其是清香型铁观音。后几泡应视茶的耐泡度适当延长冲泡时间。

7、出汤时需要把水滴干净,不能有水残留在壶内(俗称“留根”),否则茶汤不够鲜爽。

8、冲泡铁观音建议不用茶滤,香气口感更佳。

 
 
 
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