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安溪铁观音
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清香型和浓香型铁观音的国家标准

人气:发表时间:2018-09-27

有茶友说:到底应该如何分辨铁观音的好坏呢?

说实话,掌柜很难用短短的几行字就让你弄懂铁观音,但好茶大致上的一些特征是不变的。我们先来看看国家标准是怎么定义的。(铁观音为什么不带梗?)

表1 清香型铁观音感官指标

项  目

级别

特   级

一级

二  级

三  级

条索

紧结、重实

紧结

较紧结

尚结实

色泽

翠绿润、砂绿明显

绿油润、砂绿明

乌绿

乌绿、稍带黄

整碎

匀整

匀整

尚匀整

尚匀整

净度

洁净

尚净、稍有细嫩梗

尚净、稍有细嫩梗

香气

清高、持久

较清高持久

稍清高

平正

滋味

清醇鲜爽、音韵明显

清醇较爽、音韵较显

醇和、音韵尚明

平和

汤色

金黄带绿、清澈

金黄带绿、明亮

清黄

尚清黄

叶底

肥厚软亮、匀整

较软亮、尚匀整

稍软亮、尚匀整

尚匀整

 

表2 浓香型铁观音感官指标

项  目

级别

特    级

一级

二  级

三  级

四级

条索

紧结、重实

紧结

稍紧结

尚紧结

略粗松

色泽

乌油润、砂绿显

乌润、砂绿较明

乌绿

乌绿、稍带褐红点

带褐红色

整碎

匀整

匀整

尚匀整

稍匀整

欠匀整

净度

洁净

较净、稍有嫩梗

稍净、有嫩梗

欠净、有梗片

香气

浓郁

较浓郁

尚清高

平正

稍粗飘

滋味

醇厚鲜爽回甘、音韵明显

较醇厚、鲜爽、音韵明

醇和略爽

平和

稍粗

汤色

金黄、清澈

深金黄、明亮

橙黄

深橙黄

橙红

叶底

肥厚、软亮匀整、红边明

较软亮、匀整、有红边

稍软亮、略匀整

 

稍匀整、带褐红色

欠匀整、有粗叶及褐红叶

 

总结起来,就是形状好,香气足,汤色透亮,叶底匀整。

 

我们评审一款茶的时候也是靠着这个标准来评判,但对于大多数刚入门的茶友来说,掌柜认为其实这并不是最重要的。

 

喝茶是平常事,喝法也很多,从简单的在大杯子热水中扔一把茶叶,到宗教仪式般的日本茶道,各得其味。

 

静下心来,调动自己的视觉、嗅觉、味觉、触觉,去感受茶的色、香、味、口感。可以在冲泡之前,感受一下干茶的形状、色泽、香气;在冲泡之后,可以看看冲泡过之后的茶底形状、色泽。

 

心里有个数就行,不必去纠结于“那是一种什么等级的香”。如果某个茶的香气让你感觉舒服,就好好享受一下;如果不舒服,不喝就可以了。

 

喝得多了,了解得多了,味蕾形成记忆了,这个时候才算真正开始懂得这茶好不好。

 

但最终回归到喝茶的本质,其实我们也不过是想简简单单喝杯茶而已吧。


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