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安溪铁观音
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铁观音、大红袍从来都不是绿茶,看完正三观

人气:发表时间:2018-10-13

 

 

▶ 青茶,又称乌龙茶,属半发酵茶,因成茶色泽青褐而得名。青茶源自福建,始于唐兴于宋,所谓龙团、凤饼就是宋代闽北的北苑贡茶。然那时的茶是团饼茶粉的烹煮和点注,散茶的冲泡从明代才开始。因此,学界认为青茶的制作始于明代中期,经过晒青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序完成。而闽南的《安溪县志》则记载青茶发明于清雍正年间。 (适宜铁观音生长的土壤)

 

青茶的主产区除福建外,还有广东与台湾。其中闽北有武夷的岩茶,如大红袍、铁罗汉、水仙等;闽南有安溪的铁观音、黄金桂等,还有佛手、毛蟹、本山、奇兰、梅占、肉桂等等;广东有潮州的凤凰单纵、凤凰水仙等;台湾有文山包种、冻顶乌龙、高山乌龙、白毫乌龙等。不同的产地、品种和加工方法,让青茶各自具有独特的韵味。 (泡好铁观音的十五道茶艺)

 

安溪铁观音、黄金桂

凤凰单纵、凤凰水仙

武夷岩茶:大红袍、铁罗汉、水仙

文山包种、冻顶乌龙、高山乌龙、白毫乌龙

 

▶ 如何泡好一壶乌龙茶呢?

❶ 水温

可根据发酵、揉捻、烘焙程度的不同,以80、90、100度的来变化对待。

❷ 洗茶

对于把第一泡茶汤倒掉的洗茶说法,完全可见茶行事,绝非必须。

❸ 冲水

以高冲低斟为宜,也就是冲水以高位入壶,边注边打圈,以使茶叶受热平均。

❹ 斟汤

以低位出壶,贴近匀杯边入汤,以免香气散失。

❺ 分盏

与斟汤相同,以低位出壶,贴近杯边入汤。

❻ 水

以山泉为佳。

❼ 器

盏则以外紫砂内白釉,既可赏汤映色又可赏气挂香。闻香套杯也非必须,懒人极简,仅以一款长形杯也可承汤拢气。

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