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安溪铁观音
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铁观音这么香!是不是添加香精?

人气:发表时间:2018-10-19
铁观音如空谷幽兰,清高隽永,灵妙鲜爽,香气多变,有兰花香、桂花香、栀子花香、奶油香等香型。茶友们成为“铁粉”多数缘于铁观音的茶香。难而木秀于林风必摧之,技高于常人必疑之,因铁观音的香气远远高于其他茶类,导致了初接触者在惊叹其香的同时也怀疑是否添加了香精,再加上不明真相的人凭空臆测和别有用心的人旁引侧导。一时间,铁观音添加香精论甚嚣尘上,几有三人成虎之势。那么铁观音究竟有没有加香精呢?如果没有,香由何来?且看详解。

 (铁观音的八道茶艺)

 

 

一、香气来自品种

 

研究数据表明,茶鲜叶在未经加工时,各茶品种鲜叶的平均芳香物质约50种,而安溪铁观音的芳香物质却达到了70余种。其中10余中为铁观音所特有,这些成分的共同特征是带有各种鲜花和似果味香气。特殊的生化组合,丰富的芳香物质种类,构成了安溪铁观音香气幽长和带有多种天然花果香味的特殊品质。 (如何泡好一杯铁观音?)

 

 

二、香气来自生长环境

 

安溪位于东南沿海和戴云山脉之间,海洋性气候和山地气候交织,干冷的西北的气流和心暖湿的东南气流在此交汇,昼夜温差大,有利于香气物质的积累;另外安溪的红黄壤呈酸性,矿物质和微量含量高;加上安溪的无霜期长,降雨量适宜,小环境内相对海拔高。以上这些独特地理位置都为铁观音香气物质的形成构成优越的条件。

 

 

 

 

三、香气来自工艺

 

茶叶中的香气物质有的是在鲜叶生长过程中合成的,有的则是在加工过程中形成的。不同的工艺会对香气物质造成影响。茶鲜叶中香气物质种类已发现的大约有80余种;而在加工过程中会产生一系列的生化反应,香气物质增多。在干茶中,绿茶的香气物质约260余种;红茶的香气物质则有400多种;而乌龙茶的香气物质最高可达到500多种。由此可见乌龙茶半发酵工艺能够最大化的形成茶香。安溪茶农历经几百年的累艺积术,对茶香的形成和把控技术尤为精湛。

 

 

现在茶友们该知道了吧?铁观音的香是由天、地、人、种的完美结合造就的;铁观音的香是安溪茶农用经验和智慧、幸勤和汗水制成的。“未尝天真味,先闻圣妙香”其香可见;“绿叶红镶边,七泡有余香”香恒众知。铁观音的香是加了香精,纯属扯蛋。

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