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安溪铁观音
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藏在天山里的天赐良物 不输安溪铁观音武夷大红袍的宁德天山绿茶

人气:发表时间:2018-11-02
 

导读:

天山绿茶历史悠久,多制作高档花茶茶坯,属于青绿茶类。产于福建省阂东地带的天山山脉,地跨宁德、古田、屏南三县。其品质特点:条索细长袄匀整,白毫显身,具有三绿(外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿),香气浓久清高,回味生甜,浓而臾口,耐于冲泡。代表性花色品种:天山毛峰、天山银毫、清水绿茶。 (铁观音分几季采制?)

 

 

在我国近代史上,宁德蕉城“天山绿茶”与福建三大功夫茶一样,汇集蕉城三都澳福海关,源源不断销往英美为主的西方国家,三都澳成为清朝政府设在福建的第三个海关,而且是以茶叶税收为主要考量庭议通过的自开埠口岸,宁德蕉城因此成为中国重要的茶叶出口商埠所在地,“天山绿茶”和其他省内茶叶云集规模空前高涨,开辟了海上茶叶之路,写下蕉城茶叶走向世界的浓浓一笔。 (兰花香铁观音)

 

(福建宁德三都澳)

 

据《唐书·地理志》记载:公元940~945年,蕉城是“腊面贡茶”产地。南宋名士张按记载“于今西乡(今天山),其地山坡泊附近居民旷地种茶树,高冈之上多培修竹,计茶所收夏春二季,年获息不让桑麻。”

 

可见,800多年前,茶叶就成为天山的一种主要经济作物。据《宁德县志》记载,天山绿茶曾经历一段变革演化过程。宋代生产团茶、饼茶,也生产乳茶、龙团茶。到了元、明代生产“茶饼”,供作礼品和祭祀品。公元1781年前后,天山所产的芽茶已被列为贡品。明、清以后,以生产炒青条形茶为主。几经变革,到了1979年,才改制为烘青型绿茶,成为高档花茶的优质原料。

 

(天山绿茶作为高档茉莉花茶原料)

 

“天山绿茶”的得名源于天山,文献记载天山有七座山峰,早有“七峰茶”之称。后因明朝永乐皇帝赐北峰支提山为“天下第一山”,故天山绿茶的前身就一直称为“支提茶”。“支提”为梵文“聚集福德”之意,《华严经》载有“不到支提枉为僧”之言,故天底下云游僧侣,多上山去朝拜。唐天宝六年(747年),册封天下名山时,将霍童山(仙游)列为三十六洞天之一。

 

支提茶在明代已负盛名,到清代时已名列闽东茶叶榜首。清代后期由于宁德三都海上交通发达,福州花茶蓬勃兴起,需要烘青,支提茶改制为天山烘绿,产品供小应求,并远销英国,美国、东南亚及港澳地区,国内畅销天津、上海、山东、浙江、广州等省市。从此,天山绿茶得以扬名。

 

据现有史料的记载,起码在新罗王统一三国的新罗时期,中国的饮茶之风便已传入朝鲜半岛。早在1300多年前,新罗二十七代善德女王时代(公元632-646年),访唐的韩国和尚就带回茶种,种于韩国河东郡双蹊寺。而韩国至今存在的天冠茶则得名于支提山的天冠菩萨道场。

 

此外,宁德长溪赤岸为日本空海(774-835年)入唐的第一个登陆点,后北上长安留学。空海返回国后,将带去的茶籽播种在比睿山麓,成为日本最古老的茶树,由此开启日本茶的先河。可见唐时闽东茶叶之盛名。

 

(支提山)

 

(支提寺)

 

天山位于东海之滨,天山主峰——屏南天湖山,屹立在福建省屏南、宁德、古田三县交界的屏南黛溪乡。除天湖山外,还有天峰山、仙峰山、大坪山等山脉,是天山绿茶的原产地。这里山峰险峻,海拔1300米左右,林木参天,云海翻滚,气候温和,年均气温15℃左右,年降雨量1900毫米左右,土壤肥沃湿润,多为结构疏松的砂质壤土。茶树多生长在岩间和山坡上,树壮芽肥,是适制天山绿茶的理想原料。难怪诗人赞道:“深山奇石嵯峨立,峡谷悬崖味茶香”。

 

闽东天山以其独特地理位置,自然条件,资源基础,生态环境孕育了天山绿茶“高香、味浓、色翠、耐泡”的优良品质。天山绿茶具有“三绿”特色,即色泽翠绿,汤色碧绿,叶底嫩绿,且外形条索嫩匀、锋苗挺秀、茸毫显露,香似珠兰花香,芬芳鲜爽,滋味浓厚回甘,犹如新鲜橄榄,汤色清澈明亮,经泡耐饮,冲泡3~4次,茶味犹存。饮之幽香四溢,齿颊留芳,令人心旷神怡。

 

(天山顶)

(比人还高的50年野茶树)

 

千年茶史的制作功夫,形成了天山绿茶繁多的花色品类。按采制季节的迟早,分为雷鸣、明前、清明、谷雨;按形状分为雀舌、凤眉、凤眼、珍眉、秀眉、蛾眉;按标号分为岩茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶。其中,“雷鸣”、“雀舌”、“珍眉”等最为名贵。如“雷鸣”茶是用早春响雷时节采的芽茶制成,冲泡后芽尖向上,竖直悬浮于杯中,犹如破土春笋,景趣可人。“雀舌”则一枪一旗形似鸟雀之舌。近年来,天山绿茶也被制成扁、针、螺、条形状各异的系列产品。

 

(雀舌)

(天山菜茶)

 

天山绿茶的保健功能在所有茶类中居首位,这是国内及国际医学专家研究的一致结果。天山绿茶含有多种丰富的营养成分,尤其是蛋白质的含量非常高,还有氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质。

 

茶多酚具有抗氧化作用,能抑制促癌物质,杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长。在各种茶类中,天山绿茶的茶多酚含量为最高。 药理保健作用都好,它能有效阻断人体内亚硝酸的形成,抗癌作用优。

 

(优质茶种区)

(比杏还大的茶籽)

 

一抹天山绿,千载人间情。

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