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安溪铁观音
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你不喝铁观音,其实是你没喝到好的

人气:发表时间:2018-11-26

 

一泡好的铁观音,让我能记一辈子。

古人说“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”,这里所说的“秋白露”指的正是秋茶。 老牌铁友都认为秋茶是最好喝的,其滋味及汤色介于春茶和夏茶之间,虽然营养成分不如春茶,但是秋茶的香气非常浓郁,尤其以有“春水秋香”之称的铁观音为代表。 (安溪铁观音的特点)

1 铁观音为何是秋茶的代表?

 

 

素有“春水秋香”之美誉的铁观音可谓是秋茶的代表,春天的铁观音注重茶汤的口感,秋天的铁观音注重铁观音的香气,就茶质来说,秋天的铁观音是一年之中最好的。秋天采摘铁观音的天气是最佳的,加上即将进入冬天,制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香,口感也更为顺滑。 (喝铁观音对高血压有好处吗?)

 

 

2 秋茶香气为何那么浓郁?

 

 

由于秋天降水量少,气候也比较干燥,泥土和空气中的水分减少,使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。因为在干冷的温度下制成的茶叶,不仅能完整地保持茶叶的内质,茶叶的水分也会相对减少,从而更显香气。

 

 

3 如何辨别铁观音秋茶?

 

辨别正宗的铁观音秋茶从干茶、内质和叶底来进行鉴别。正宗铁观音干茶外形紧结,鲜绿有光泽,且有厚、实、重的特征;香气闻起来有浓郁的鲜水果香,滋味不会苦涩,口感顺滑,有喉韵;茶叶冲泡数遍后,叶底凹软。

 

4 喝铁观音秋茶需要注意什么?

 

铁观音秋茶刚出炉的时候火气比较大,不宜现泡现喝,至少要放置一个星期后等火气消退了再进行冲泡。另外,由于刚炒制的铁观音秋茶仍残留部分水分和异味,可将秋茶放置阴凉处晾晒去味,然后再冷藏回鲜,这样冲泡出来的铁观音香气和口感都能达到最佳。

 

4 如何辨别纯正的正秋好茶?

 

是否掷杯声脆?

干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。

是否鲜绿且带光泽?

干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。

不过,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋茶,而且是品质上乘的正秋茶。

是否有水果鲜香?

有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看,铁观音秋茶与别季茶的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。

 

 

是否叶底凹软?

叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音。

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