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什么样的铁观音可带梗煮/泡?

人气:发表时间:2018-11-28

鉴于安全属性,只有全产业链生态种植加工的铁观音才可带梗煮/泡。(铁观音有保质期吗?)

一、道远带梗生态铁观音茶

带梗生态铁观音是特指初粗制好没挑选的生态铁观音。 道远生态梗茶以雨林联盟的标准,全程生态种植管理、采用传统工艺手工制作后,再 经过比对精选自道远生态茶园里 每季 最顶级粗制茶。 (铁观音的行情)

 

由于茶梗影响茶叶的美观,人们往往认为有茶叶梗的茶叶是劣质的茶叶,其实茶梗对茶叶制作和冲泡出物质的浓度口感品质有着非常重要的作用。

二、为什么带梗茶更好?

 

1、茶梗在制作中的作用

铁观音茶叶采摘后加工时茶梗和叶子会交流水分,促进发酵,所以铁观音都是带茶枝采制的,做好以后再拣去茶梗。

 

摇青过程:茶梗的水分向叶面流动,茶叶恢复活力,同时叶片边缘与摇青工具摩擦破边,氧化形成红边,加速发酵。

 

铁观音的制作中做青过程是茶叶品质特征形成的关键步骤。做青是茶叶发酵的重要阶段,此过程中茶青叶面细胞继续保持活性, 同时,叶面也会进行蒸腾作用,散发大量水分带走茶叶发酵所产生的热量,形成的拉力使茶梗水分通过木质部从叶脉向叶肉组织输送,保持叶片不容易干焦,维持茶叶的发酵氧化进程。

 

另外茶梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后,与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以要有适当的茶梗才能制出香高味厚的茶叶。 如果失去茶梗对叶片的水分调节,铁观音的发酵过程将被大大缩短,无法使茶青叶良好发酵,难于制作出乌龙茶独特的色香味。

2、茶梗中内含物质丰富

嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多,特别是其中的茶氨酸,嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成,经木质部输送到地上部分之后,一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢,另一部分在新梢中积累,所以嫩梗中氨基酸(特别是茶氨酸)含量高。 此外,茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分。茶鲜叶中含有很多糖类,除水溶果胶外,成熟叶、茎中几乎有的糖类均比幼嫩芽叶高。

 

氨基酸是一种重要的滋味物质,是茶汤中起着鲜、甜滋味的主体,对茶叶香气的形成有着重要影响。

 

茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中, 茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。

3、茶梗的功效

茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素,可以促进肠胃蠕动,帮助食物消化、降血糖等作用,不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。 专家表示,茶叶的营养及精华就在于茶叶梗和叶片,每天食用6克茶叶梗,可以很好地预防衰老和防辐射,一定程度上茶梗还具有一些预防疾病的功效。 因此,对于茶梗,我们大可不必一看见就“梗梗”于怀,对于多种茶类而言,茶梗可在一定程度上助益品质。

 

三、切记:只有生态种植的茶才可煮/泡

茶有梗更耐泡,若喝茶只挑“叶”却无“梗”品尝性和功效性都会减少一大半。

1、泡饮: 茶叶耐泡指的是茶经由屡次冲泡后,其汤色口感没有太大的转变。道远生态铁观音之所以耐泡,是由于生态茶本身所内含的物质在起作用。全产业链生态种植,人工除草、草木成肥、茶树在森林环境野化生长,花草茶树动物混生,一年只采春秋两季,茶树经过良好的休养生息,梗叶芽上积累了丰厚的养分物质,在饮用时必定要经由多次的冲泡完全释放。

 

道远生态铁观音,可免洗, 带梗 冲泡 茶味更浓郁,苦、涩、甘、甜尽体现, 茶汤物质感强烈、滋味甜爽、醇和厚重,一盏后喉底回甘,舌面生津。另外,完全去掉所谓“茶梗”的茶,其香气、回甘等也不及带梗的茶, 若冲泡有年份的茶梗,茶香中会有伴有陈香或木香味。

(行业专家泡饮体会)

2、煎/煮饮: ①、第一遍取带梗生态茶叶,投入煎/煮茶容器加入冷水,茶与水量比1:6左右,水沸腾后,静置3分钟,再沸腾,体会头遍煮茶苦、涩、甘、甜、浓郁的茶味。留容器的1/3茶后再加水至沸腾,小火煮几分钟,苦涩尽去甘甜显著。 ②、 可依此法加水续煮。

 

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