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安溪铁观音
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这款正味铁观音像是雨后采摘,为什么?

人气:发表时间:2018-11-29
前几天,茶友“風”给懂茶帝发来一款铁观音(见下图),问道:“想看看我这茶是不是正味的?茶树种是不是铁观音呢?”

茶友“風”的铁观音,茶汤是第3泡约10秒出汤 (清香型的铁观音与浓香型铁观音的区别)

 

小懂拿着这款铁观音的图片,专门请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌。陈仕斌老师说,这款茶从外观和叶底来看是正味铁观音,采用传统重摇、重发酵手法制作,绿叶红边,清楚,外形砂绿带红边。

但他又分析说,从外形、干茶以及泡开的叶底来判断,这款茶在采摘的头一天晚上,有下雨的可能,因为 干茶砂绿不够油亮,泡开的叶底金黄不够透亮,所以雨水的痕迹比较明显。 从图片看这款茶是铁观音的树种做成的。

正味铁观音叶底,更为金黄透亮(国家高级评茶师陈仕斌供图,转载请注明出处。)

简短的分析判断,其实依赖于很多铁观音的基础知识,例如铁观音的树种有什么特征?什么是正味铁观音?此前,我们在不同的文章中都有过较详细的讲述,亲们有兴趣的话可以趁机温故知新一下哦!今天在这里做个简单的回顾。

正宗铁观音的外形特征
 

此前,小懂请教陈仕斌老师得知,对于普通消费者,现在市场上铁观音真假难辨,很多“色种茶”被当做铁观音来卖。例如, 本山、毛蟹、黄金桂、铁观音是安溪茶的四大名旦,消费者很容易混淆。

首先,从干茶的外形看,真正的铁观音干茶的外形应该是紧结、卷曲、有蜻蜓头。干茶颜色一般是朱绿色或砂绿色。特别翠绿的或是枯黄的,很可能就是色种茶。

其次,泡开之后的外形。铁观音一般表面会油亮,叶片会比较肥厚;而色种茶有的叶片偏黄,有的偏绿,多数的叶片会比较薄。

例如:茶脊背是白色的,而且茶叶是向内包裹,脊脉外露就不是铁观音,而是“本山茶”;另若泡开之后,叶片边缘锯齿是特别尖锐,且表面多细毛,就是“毛蟹”;泡出来叶形如果比较圆黄,汤水也偏黄,叫做“黄金桂”。

 

正味铁观音的特征
 

根据懂茶帝此前的对比实验,正味铁观音在冲泡时叶片会越泡越厚的感觉,而且金黄透亮,消青的叶片则在冲泡中慢慢转黄,而拖酸的叶片则相对偏青,没办法转到金黄色。

正味的汤色自始至终都比较白,比消青和拖酸的汤色更浅些。正味的的口感是甘甜、爽口、生津,香气带着非常优雅的兰花香,消青的香气则更高扬一些,拖酸的香气则会夹杂着一些酸味。

 

背景知识 正味、消青、拖酸铁观音

正味铁观音: 也叫正炒,属传统工艺制法,即及时下锅杀青,采青后等二天最好是10:00前炒青,一定不能超过中午。

消青铁观音: 也叫拖青、鲜青,属新型工艺制法,即采青后第二天12:00后,18:00前炒青。

拖酸铁观音: 又称拖补、酸香(正酸好、歪酸次),属新型工艺制法,即采青后第二天18:00后,有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

 

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