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安溪铁观音
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铁观音兰花香的流派

人气:发表时间:2018-06-21

安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香, 我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。



但是,并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香, 只有少数极品安溪铁观音才会出现明显而馥郁的兰花香。 (铁观音制作炒青的图片)


而且,兰花香还有两种不同的风格!



刚性的兰花香


一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深。


普遍被茶友作为衡量产品是否高档安溪铁观音的基准, 这类茶基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长,而且也比较容易出现强苦味。




柔性的兰花香


另一种为高雅、含蓄,但清幽的兰香也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力,茶汤回韵十足——当然,这并不是绝对的。



很大一部分工艺失败安溪铁观音不会出现高扬的兰花香,茶香钝、青味过强,令人难有好印象;此类茶为数不少,加上轻发酵导致口感醇厚度不足,难为佳品。



上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香,而非干茶的香味;一般来说,新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香,但这并不是特别重要,因为很多安溪铁观音茶虽然干茶香气不张扬,但泡饮之后令人印象深刻;而不少茶干茶的兰花香很强,泡饮之后反而弱了——所以评价安溪铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。


这两种风格不同的安溪铁观音兰花茶香其实并没有什么高下之分,二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级,皆为极品安溪铁观音! (有高血压可以喝铁观音吗?)


图:叶景灿



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